Original Caesar Salad

Über dieses Rezept

Der Original Caesar Salad ist der von Caesar Cardini 1924 in Tijuana erfundene Salat aus Römersalat, einem cremigen Dressing aus Sardellen, Knoblauch, Limette, Worcestershiresauce, Ei und Parmesan, mit knusprigen Croûtons.

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   Bereite die Croûtons zu: Schneide das Baguette in 1,5 cm große Würfel. Vermische sie mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Salz. Backe sie bei 190°C 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   💡 Die Croûtons halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

2. 2

   Tauche die Eier genau 1 Minute in kochendes Wasser (weich gekochtes Ei). Schlage sie auf und bewahre den Inhalt auf (nur das weiche Innere). Alternativ verwende ein rohes Eigelb von guter Qualität.

   💡 Das weich gekochte Ei ist die Originaltechnik von Cardini.

3. 3

   Zerdrücke die Sardellen mit dem Knoblauch in einem Mörser oder mit der flachen Messerseite zu einer Paste. Vermische sie mit dem Zitronensaft, dem Senf und der Worcestershire-Sauce.

4. 4

   Gib den Inhalt des weich gekochten Eis zur Mischung. Emulgiere, indem du das Olivenöl nach und nach unter ständigem Schlagen hineingießt, bis ein cremiges Dressing entsteht.

   💡 Das Dressing soll dick und seidig sein, nicht flüssig.

5. 5

   Wasche und trockne die Römersalatblätter gut. Schneide sie in große Stücke oder lass sie ganz. Vermenge sie mit dem Dressing, bis jedes Blatt gut überzogen ist.

6. 6

   Serviere auf einzelnen Tellern. Gib die Croûtons darüber und reibe reichlich Parmesan darüber. Beende mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.