Panuchos de Cochinita Pibil

Über dieses Rezept

Panuchos sind das repräsentativste Imbissgericht von Yucatán: frittierte Maistortillas, die sich während des Garens aufblähen und im Inneren eine Lufttasche bilden, in die passierte schwarze Bohnen gefüllt werden, und die anschließend mit gezupfter Cochinita Pibil, in Bitterorange eingelegten roten Zwiebeln und Habanero belegt werden. Die Kombination aus cremigen Bohnen, der mit Achiote gewürzten Cochinita und der Säure der eingelegten Zwiebeln schafft ein Gleichgewicht der Aromen, das die Quintessenz der yukatekischen Küche ist.

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   Bereite die eingelegte Zwiebel zu: Schneide die rote Zwiebel in dünne Ringe. Blanchiere sie 30 Sekunden in kochendem Wasser. Lass sie abtropfen und mariniere sie in Saft von bitterer Orange (oder Limette), Salz und in Scheiben geschnittenem Habanero. Mindestens 1 Stunde kühlen.

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   Bereite die passierten Bohnen zu: Püriere die gekochten schwarzen Bohnen mit ihrer Brühe zu einer glatten, dicken Paste. Brate sie in heißem Öl, bis sie eindicken und die Farbe wechseln. Beiseitestellen.

3. 3

   Wenn du fertige Cochinita pibil hast, zupfe sie nur auseinander. Wenn nicht, schau im Rezept für Cochinita Pibil nach, um sie zuzubereiten (in Achiote, bitterer Orange und Gewürzen mariniertes, langsam gegartes Schweinefleisch).

4. 4

   Backe die Tortillas auf dem Comal, bis sie sich aufblähen. Wenn sie warm sind, öffne sie vorsichtig an einer Seite mit den Fingern oder einem Messer und bilde eine Tasche. Gib 1 Esslöffel passierte Bohnen hinein.

5. 5

   Frittiere die gefüllten Panuchos in heißem Öl bei 170°C 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

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   Lege auf jeden Panucho eine Portion warme, zerzupfte Cochinita pibil und einen großzügigen Löffel eingelegte rote Zwiebel. Gib Avocadoscheiben nach Geschmack dazu.