Pavo en Escabeche auf yukatekische Art
Yukatekische Putenstücke in Escabeche-Brühe mit Zwiebel, Oregano und Gewürzen, typisch für Yucatán.
Über dieses Rezept
Der Pavo en Escabeche ist eines der Aushängeschilder der yukatekischen Küche: Putenstücke, gegart in einer aromatischen Brühe mit eingelegter weißer Zwiebel, yukatekischem Oregano, geröstetem Knoblauch und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein saftiges Fleisch in einer leicht säuerlichen und zutiefst aromatischen Brühe. Ein Gericht für Sonntage und Feste.
Geschichte und Herkunft
Der Escabeche ist eine spanische Technik, die die Eroberer als Konservierungsmethode nach Mexiko brachten: Essig und Gewürze hielten die Lebensmittel im tropischen Klima haltbar. Die yukatekischen Maya übernahmen diese Technik, verwandelten sie aber radikal mit ihren eigenen Zutaten: dem yukatekischen Oregano (weitaus intensiver als der mediterrane), dem Piment (pimienta gorda), dem Chile xcatik oder mildem Chili und der Bitterorange. Das Ergebnis ist ein Escabeche, der sich völlig vom spanischen Original unterscheidet – duftender und vielschichtiger. Die Pute oder der Truthahn (guajolote) war das Haustier schlechthin der Maya, lange bevor die Spanier Schwein und Rind brachten. Deshalb ist der Pavo en Escabeche eines der am tiefsten in der kulinarischen Identität Yucatáns verwurzelten Gerichte, das auf den Tischen von Hochzeiten, Taufen und Patronatsfesten im ganzen Bundesstaat zu finden ist.
Geschätzte Kosten
16.37€
Gesamtkosten
2.05€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
390
Kalorien
44g
Eiweiß
16g
Kohlenhydrate
14g
Fett
2g
Ballaststoffe
560mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die ganzen Knoblauchzehen mit Schale und eine halbe Zwiebel direkt über der Flamme oder auf dem Comal, bis sie außen geschwärzt und innen weich sind. Schäle den Knoblauch.
- 2
Würze den Truthahn mit Salz und Pfeffer. Brate ihn in Öl bei starker Hitze 5 Minuten pro Seite in einem großen Topf an. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Schneide die restliche Zwiebel in Ringe. Brate sie im selben Topf mit dem gerösteten Knoblauch 4 Minuten an. Gib den Piment, schwarzen Pfeffer und Lorbeer dazu.
- 4
Gib den Truthahn zurück in den Topf. Füge den Essig und genügend Wasser zum Bedecken hinzu. Bring es zum Kochen, reduziere auf niedrige Hitze und koche 75-90 Minuten, bis der Truthahn sehr zart ist.
- 5
Schmecke die Würzung ab. Serviere in einem tiefen Teller mit Brühe, eingelegter Zwiebel und Tortillas. Reiche Xcatik- oder Habanero-Chili nach Geschmack dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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