Picadas aus Veracruz

Über dieses Rezept

Picadas sind ein traditionelles Antojito aus Veracruz: dicke, frisch zubereitete Maistortillas, deren Rand mit den Fingern eingekniffen wird, um einen kleinen Wulst zu bilden, der die Salsa hält. Sie werden leicht in Schmalz angebraten, mit roter oder grüner Salsa beträufelt und mit zerbröseltem Queso Fresco und gehackter Zwiebel bedeckt. Ihr Name kommt von der Handlung des Pickens oder Kneifens der heißen Masa mit den Fingern, um den Rand zu formen. Sie ähneln den Sopes, sind aber dünner und haben einen feineren Rand, was sie leichter und knuspriger macht.

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   Bereite die Masa vor, indem du das Maismehl mit lauwarmem Wasser und Salz zu einem weichen Teig verknetest, der nicht an den Händen klebt. Wenn du frische Masa verwendest, würze sie einfach mit Salz.

   

   💡 Die Masa soll dicker sein als für normale Tortillas. Jede Kugel soll etwa 60 g wiegen.

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   Teile die Masa in 12 gleiche Kugeln. Drücke jede mit einer Tortillapresse oder zwischen zwei Folien zu einer dicken Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser und einem halben Zentimeter Dicke.

   
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   Erhitze einen Comal (Grillplatte) bei mittlerer bis hoher Hitze. Gare jede Teigscheibe 2-3 Minuten pro Seite, bis sie durch, aber noch biegsam ist. Die Oberfläche soll goldene Flecken haben.

   
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   Kneife sofort nach dem Herausnehmen vom Comal, solange die Masa heiß ist, mit den Fingern den gesamten Rand ein, um einen etwa 1 cm hohen Rand zu formen, der ein kleines Gefäß bildet.

   

   💡 Verwende angefeuchtete Finger, um dich nicht zu verbrennen. Arbeite schnell: Die Masa wird beim Abkühlen hart.

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   Erhitze das Schweineschmalz (manteca) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate jede Picada mit der Randseite nach oben 1-2 Minuten, bis der Boden leicht goldbraun und knusprig ist.

   
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   Serviere die Picadas heiß: Bestreiche bei Wunsch den Boden mit einer dünnen Schicht Refried Beans (frijoles refritos), übergieße sie großzügig mit heißer Salsa und kröne sie mit zerbröseltem Queso fresco, gehackter Zwiebel, Crema und Jalapeño-Scheiben.