Hähnchen in Guajillo-Adobo

Über dieses Rezept

Das Hähnchen in Guajillo-Adobo ist eines der farbenfrohsten und schmackhaftesten Schmorgerichte der alltäglichen mexikanischen Küche. Der Chile Guajillo – lang, mit glänzender Haut und intensiver roter Farbe – liefert eine Sauce mit süßem Geschmack, Noten von Frucht und Tannin, mäßiger Schärfe und einer spektakulären zinnoberroten Farbe. Das Hähnchen wird in diesem Adobo mariniert und anschließend langsam geschmort, bis das Fleisch zart wird und von allen Aromen der Chili, des Knoblauchs und der Gewürze durchdrungen ist.

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   Röste die Chiles guajillo in einer trockenen Pfanne (comal) 20 Sekunden pro Seite. Entferne Stiel, Kerne und Venen. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.

   💡 Der Guajillo wird weniger geröstet als andere Chiles; nur bis er leicht weich wird.

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   Röste die Tomate (jitomate) und den Knoblauch in der Pfanne (comal), bis sie angeröstet sind. Gieße die Chiles ab und püriere alles zusammen mit der Zwiebel, dem Kreuzkümmel, dem Essig und dem Salz zu einer glatten Adobo-Marinade.

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   Mariniere die Hähnchenteile mindestens 1 Stunde im Kühlschrank in der Adobo-Marinade. Mit Frischhaltefolie abdecken.

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   Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei hoher Hitze. Brate das marinierte Hähnchen von beiden Seiten an, bis es gebräunt ist, 4-5 Minuten.

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   Gieße die restliche Adobo-Marinade über das Hähnchen. Gib 200 ml Wasser hinzu. Reduziere die Hitze, decke ab und gare 45-50 Minuten, bis das Hähnchen gut durchgegart und die Salsa dick ist.

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   Nimm die letzten 10 Minuten den Deckel ab, um die Salsa zu reduzieren. Mit Salz abschmecken. Serviere mit rotem Reis und Tortillas.