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Pulpo a la Mexicana (Oktopus auf mexikanische Art)

Name: Pulpo a la Mexicana (Oktopus auf mexikanische Art)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 tbsp Olivenöl; 1 Weiße Zwiebel, gehackt; 3 Chiles serranos, gehackt; 0.5 cup Frisches Koriandergrün, gehackt; 3 cloves Knoblauchzehen; 2 leaves Lorbeerblätter; 4 Reife Tomaten, gehackt; 2 Limetten (Saft); 1000 g Geputzter Oktopus; 1 tsp Salz nach Geschmack

4.0(1 valoración)

90 min (30 Vorbereitung + 60 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Pacífico

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Gebratener Oktopus mit Tomate, Zwiebel, Serrano-Chili und frischem Koriander, typisch für die Pazifikküste.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 21.71€

5.43€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

3 EL Olivenöl1.25€finden
1 Weiße Zwiebel, gehackt1.65€finden
3 Chiles serranos, gehackt0.55€finden
0.5 Tasse Frisches Koriandergrün, gehacktfinden
3 Zehen Knoblauchzehen0.20€finden
2 Blätter Lorbeerblätterfinden
4 Reife Tomaten, gehackt2.90€finden
2 Limetten (Saft)1.35€finden
1000 g Geputzter Oktopusfinden
1 TL Salz nach Geschmack1.05€finden

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Über dieses Rezept

Zarter Oktopus, gekocht und gebraten mit Tomate, Zwiebel, Serrano-Chili und frischem Koriander. Ein lebhaftes Meeresfrüchtegericht in den Farben der mexikanischen Flagge.

Geschichte und Herkunft

Der Pulpo a la Mexicana ist eine maritime Interpretation des klassischen Stils „a la mexicana“, der die drei Farben der Flagge verwendet: das Grün von Chili und Koriander, das Weiß der Zwiebel und das Rot der Tomate (Jitomate). Dieser Zubereitungsstil hat tiefe Wurzeln in der mexikanischen Mestizenküche, die nach der spanischen Eroberung entstand, als sich Zutaten der Alten und der Neuen Welt vermischten. Oktopus wird an den mexikanischen Küsten seit präkolumbischer Zeit verzehrt, insbesondere von den Küstenvölkern Yucatáns, Campeches und des Pazifiks. Die Maya fingen ihn mithilfe von Tonfallen und garten ihn in unterirdischen Öfen namens Pib. Die Version „a la mexicana“ wurde im 19. Jahrhundert in den Häfen des Pazifiks populär, vor allem in Mazatlán und Puerto Vallarta, wo der Reichtum an frischem Oktopus das Experimentieren mit verschiedenen Zubereitungen ermöglichte. Der Schlüssel des Gerichts liegt darin, den Oktopus so zu garen, dass er zart, aber fest bleibt, was Geduld und Technik erfordert.

Geschätzte Kosten

21.71€

Gesamtkosten

5.43€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

220

Kalorien

32g

Eiweiß

12g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

480mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Gib den geputzten Oktopus in einen großen Topf mit Wasser, einem Lorbeerblatt, einer halben Knoblauchzehe und Salz. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann auf mittlere Hitze. Koche 45-60 Minuten, bis er zart ist.
💡 Manche Köche geben einen Weinkorken ins Wasser, um den Oktopus schneller zart zu machen.
2
Nimm den gekochten Oktopus aus dem Wasser, lass ihn leicht abkühlen und schneide ihn in 2-3 cm große Stücke.
3
Brate die Zwiebel und den restlichen Knoblauch in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten an. Gib die Serrano-Chilis dazu und koche 2 weitere Minuten.
4
Füge die gehackten Tomaten hinzu und koche 5 Minuten, bis sie ihren Saft abgeben. Würze mit Salz und Oregano.
5
Gib die Oktopusstücke in die Pfanne und vermenge alles gut. Koche 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Nimm die Pfanne vom Herd, füge den Koriander und den Limettensaft hinzu. Serviere mit warmen Tortillas.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Cómo consigo que el pulpo quede tierno y no chicloso?

Gare ihn 45–60 Minuten bei mittlerer Hitze mit Lorbeer, Knoblauch und Salz und steche ihn ein, bis er leicht nachgibt. Ein Trick, der wirklich funktioniert, ist die Verwendung von zuvor eingefrorenem Oktopus: Das Einfrieren bricht die Fasern auf und macht ihn zarter. Zu starke Hitze oder zu kurze Garzeit ist es, was ihn zäh macht.

¿Puedo usar pulpo ya cocido del supermercado?

Ja, das ist eine gute Abkürzung: Überspringe Schritt 1, schneide ihn in 2–3 cm große Stücke und gib ihn die letzten 5 Minuten direkt zum Sofrito aus Tomate, Zwiebel und Serrano, nur damit er sich erwärmt und den Geschmack aufnimmt. Längere Zeit würde ihn gummiartig machen.

¿Cuánto aguanta y cómo lo recaliento?

Ein paar Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Erwärme ihn bei sanfter Hitze und nur kurz, gerade so lange, bis er temperiert ist: Übergarter Oktopus wird zäh. Koriander und Limette gibst du beim erneuten Servieren besser frisch hinzu.

¿Pica mucho este plato?

Mit den 3 Serrano-Chilis des Rezepts hat es eine angenehm mittlere Schärfe. Zum Abmildern verwende 1 Serrano ohne Kerne und Innenhäute; zum Verstärken lass die Kerne dran oder runde mit einer Prise Chile de Árbol ab. Tomate und Limette gleichen die Schärfe gut aus.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.