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Queso Relleno – Gefüllter Edamer auf yukatekische Art

Name: Queso Relleno – Gefüllter Edamer auf yukatekische Art
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 50 g Grüne Oliven; 20 g Kapern; 300 g Schweinehackfleisch; 200 g Rinderhackfleisch; 1 Habanero-Chili; 3 sprigs Epazote; 30 g Weizenmehl; 30 g Rosinen; 1 Edamer Käse; 4 Tomaten

5.0(1 valoración)

150 min (60 Vorbereitung + 90 Kochzeit) Schwierig 8 Portionen Yucatan

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 20. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Mit yukatekischem Picadillo gefüllter Edamer, übergossen mit Tomatensauce und Kol – typisch für Yucatán.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 15.29€

1.91€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

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Über dieses Rezept

Queso Relleno ist ein Meisterwerk der yukatekischen Küche. Ein holländischer Edamer wird ausgehöhlt und mit einem aufwändigen Hackfleisch (Picadillo) aus Schwein und Rind mit Oliven, Kapern und Rosinen gefüllt. Er wird im Dampf gegart und mit zwei Saucen serviert: einer roten Tomatensauce (Chiltomate) und einer weißen Mehlsauce (Kol). Es ist ein Festgericht, das den europäischen Einfluss auf der Halbinsel Yucatán widerspiegelt.

Geschichte und Herkunft

Queso Relleno ist eines der raffiniertesten Gerichte der yukatekischen Küche und steht wie kaum ein anderes für die kulturelle Verschmelzung der Halbinsel. Sein Ursprung reicht in die Kolonialzeit zurück, als holländische Schiffe im Hafen von Sisal mit Edamer-Käse beladen ankamen, erkennbar an seiner charakteristischen roten Wachshülle. Die Yukateken nahmen diesen europäischen Käse an und verwandelten ihn in etwas völlig Neues, indem sie ihn aushöhlten und mit einem Picadillo füllten, das spanische Techniken mit lokalen Zutaten verbindet. Die Oliven und Kapern zeugen vom mediterranen Einfluss, während der Habanero und das Epazote die Maya-Wurzeln offenbaren. Queso Relleno wurde in Mérida und den Städten der Halbinsel zum Festgericht schlechthin, reserviert für Hochzeiten, Geburtstage und Patronatsfeste. Seine Zubereitung ist ein Ritual, das Geduld erfordert: Man muss den Käse aushöhlen, ohne ihn zu zerbrechen, das Picadillo mit zahlreichen Zutaten vorbereiten und die beiden Begleitsaucen meistern. Das Chiltomate, eine Sauce aus geröstetem Tomate mit Habanero, und das Kol, eine mit Mehl gebundene weiße Sauce, werden zusammen über den Käse gegeben und schaffen einen außergewöhnlichen Kontrast in Optik und Geschmack.

Geschätzte Kosten

15.29€

Gesamtkosten

1.91€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

520

Kalorien

30g

Eiweiß

28g

Kohlenhydrate

32g

Fett

Ballaststoffe

890mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Entferne das rote Wachs vom Edamer-Käse und schneide oben einen Deckel ab. Höhle das Innere mit einem Löffel aus und lasse 1,5 cm dicke Wände stehen. Weiche den Käse 2 Stunden in kaltem Wasser ein, um ihn zu entsalzen.
💡 Wirf den herausgenommenen Käse nicht weg; du kannst ihn gerieben für andere Rezepte verwenden.
2
Brate das Schweine- und Rinderhackfleisch mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, Oliven, Kapern und Rosinen an. Würze mit Salz, Pfeffer, yukatekischem Oregano und Kreuzkümmel.
💡 Gib etwas Recado rojo hinzu, das in Bitterorange aufgelöst ist, falls du es hast.
3
Fülle den ausgehöhlten Käse mit dem Picadillo, bedecke ihn mit dem Käsedeckel und wickle ihn in ein Baumwolltuch. Binde es gut zu, damit es sich nicht öffnet.
💡 Der Käse sollte vor dem Füllen gut abgetropft sein.
4
Gare 30-40 Minuten im großen Dampfgarer, bis der Käse weich, aber noch nicht zerfallen ist.
💡 Gare nicht zu lange, sonst schmilzt der Käse vollständig.
5
Für die Chiltomate: Röste die Tomaten und den Habanero, püriere sie mit Salz und brate die Salsa in etwas Öl an.
💡 Entferne die Kerne des Habanero, wenn du die Salsa nicht zu scharf möchtest.
6
Für den Kol: Bräune das Mehl in Butter an, gib nach und nach Hühnerbrühe hinzu und rühre dabei ständig, bis eine dicke weiße Salsa entsteht.
7
Schneide den gefüllten Käse in dicke Scheiben und serviere sie mit Chiltomate und Kol übergossen. Dekoriere mit frischem Epazote.
💡 Serviere sofort, damit der Käse nicht abkühlt.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.