Ropa Vieja

Über dieses Rezept

Ropa Vieja ist ein Schmorgericht aus zerzupftem Rindfleisch, das mit Tomaten, Chilis und Gewürzen gegart wird. Sein Name leitet sich vom Aussehen der Fleischfasern ab, die zerschlissener Kleidung ähneln. Es ist ein beliebtes Resteverwertungsgericht aus dem Zentrum und Südosten Mexikos, ideal für Tacos und Tostadas.

1. 1

   Gib die Rinderflanke (Falda) in einen großen Topf mit Wasser, das sie 5 cm bedeckt. Füge eine halbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, die Lorbeerblätter und Salz hinzu. Koche bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten, bis das Fleisch zart ist.

   

   💡 Die Flanke braucht langsames Garen; erhöhe die Hitze nicht, sonst wird das Fleisch zäh.

2. 2

   Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es 15 Minuten abkühlen. Bewahre 2 Tassen Brühe auf. Zerzupfe es mit zwei Gabeln in feine Fäden.

   
3. 3

   Entadere und weiche die Guajillo-Chiles 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gerösteten Tomaten, einer halben Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und dem Kreuzkümmel. Streiche die Sauce durch ein Sieb.

   
4. 4

   Schäle Kartoffel und Karotte und schneide sie in kleine Würfel. Koche sie in Salzwasser 10 Minuten, bis sie zart, aber fest sind. Abgießen.

   
5. 5

   Hacke die eingelegten Chipotle-Chiles fein.

   
6. 6

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die passierte Sauce 5 Minuten und rühre dabei ständig. Gib die gehackten Chipotles dazu.

   
7. 7

   Gib das zerzupfte Fleisch, die Kartoffeln, die Karotten und die aufbewahrte Brühe dazu. Koche alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis die Sauce andickt und sich die Aromen verbinden.

   
8. 8

   Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere auf Tostadas, in Tacos oder als Hauptgericht mit Reis und Tortillas.