Tacos de Pescado nach Ensenada-Art

Über dieses Rezept

Tacos de Pescado nach Ensenada-Art stammen aus Baja California und gelten als einige der besten Tacos Mexikos. Sie bestehen aus Filets von weißem Fisch, in einem knusprigen Bierteig ausgebacken und goldbraun frittiert, serviert in Mais- oder Weizentortillas mit Rotkohl, Chipotle-Creme, Pico de Gallo und einem Spritzer Limette. Sie entstanden in den 1950er Jahren auf dem Fischmarkt von Ensenada und haben sich zu einer gastronomischen Ikone entwickelt.

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   Schneide die Fischfilets in 3 cm breite und 8 cm lange Streifen. Würze sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limette. Stelle sie in den Kühlschrank, während du den Backteig zubereitest.

   
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   Bereite die Chipotle-Creme zu: Püriere die Mayonnaise, die saure Sahne und die eingelegte Chipotle-Chili zu einer glatten Sauce. Stelle sie in den Kühlschrank.

   
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   Bereite den Backteig zu: Vermenge das Weizenmehl, die Speisestärke, das Backpulver und eine Prise Salz. Gib das sehr kalte Bier auf einmal hinzu und verrühre es schnell mit einer Gabel zu einem flüssigen Teig mit kleinen Klümpchen. Nicht zu lange rühren.

   

   💡 Das Bier sollte sehr kalt sein und der Teig muss sofort verwendet werden. Die Klümpchen sind normal und tragen zu einer knusprigen Textur bei.

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   Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180°C. Prüfe die Temperatur, indem du etwas Teig hineingibst: Er sollte sofort sprudeln.

   
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   Ziehe jeden Fischstreifen durch den Backteig und tauche ihn vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere jeweils 3-4 Streifen 3-4 Minuten und wende sie einmal, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

   
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   Bereite die Pico de Gallo zu: Vermenge gehackte Tomate, Zwiebel, Koriander, Limette und Salz.

   
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   Erwärme die Tortillas. Belege jeden Taco mit einem Bett aus rotem Kraut, einem Streifen Backteig-Fisch, Chipotle-Creme, Pico de Gallo und einem Spritzer Limette.