Tlayudas mit Tasajo
Große oaxacanische Tortilla mit Asiento, Bohnen, Quesillo und Tasajo (Rindercecina) – das Wahrzeichen Oaxacas.
Über dieses Rezept
Tlayudas mit Tasajo sind die Königin der oaxacanischen Straßenküche. Eine große, halbknusprige Maistortilla wird mit Asiento (Schmalz vom Chicharrón), gebratenen schwarzen Bohnen, gezupftem Quesillo und Tasajo bestrichen – dem typischen oaxacanischen Rindercecina. Es ist ein gehaltvolles Gericht voller tiefer, rauchiger Aromen.
Geschichte und Herkunft
Die Tlayuda ist ein prähispanisches Gericht, das die Zapoteken und Mixteken von Oaxaca bereits vor der spanischen Eroberung zubereiteten. Ihr Name stammt aus dem Zapotekischen und bezieht sich auf die große Tortilla, die in der Sonne oder auf dem Comal getrocknet wird, bis sie halbknusprig ist. Tasajo ist die typische Rindercecina der Region der Valles Centrales, wo die Tradition, Fleisch in der Sonne zu trocknen und zu salzen, älter ist als die spanische Eroberung. Auf den Märkten von Oaxaca, besonders auf dem Markt von Tlacolula und dem Mercado 20 de Noviembre in der Stadt, bereiten Frauen seit Generationen Tlayudas zu. Dieses Gericht gilt für viele als das wichtigste gastronomische Symbol Oaxacas und wurde sogar von der UNESCO als Teil des immateriellen Kulturerbes Mexikos anerkannt.
Geschätzte Kosten
10.80€
Gesamtkosten
5.40€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
680
Kalorien
42g
Eiweiß
58g
Kohlenhydrate
32g
Fett
8g
Ballaststoffe
920mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Erhitze den Comal (Grillplatte) bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Maistortillas darauf und röste sie auf beiden Seiten leicht an, bis sie halbknusprig, aber noch faltbar sind, etwa 2 Minuten pro Seite.
- 2
Bestreiche jede Tlayuda mit Asiento (Schmalzsatz) oder Schmalz. Verteile eine großzügige Schicht heißer Refried Beans (frijoles refritos) über die gesamte Oberfläche.
- 3
Verteile den zerzupften Oaxaca-Käse über die Bohnen und gib die Tlayuda für 2-3 Minuten zugedeckt zurück auf den Comal, damit der Käse schmilzt.
- 4
Brate währenddessen das Tasajo (dünnes Rindfleisch) auf dem Comal bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite, bis es gut gebräunt und an den Rändern knusprig ist. Schneide es in Streifen.
- 5
Lege die Tasajo-Streifen auf die überbackene Tlayuda. Füge Scheiben roter Zwiebel, Avocado und einen Spritzer Limette hinzu. Serviere sofort, in der Mitte gefaltet oder ausgebreitet.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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