Torta de Pierna (mexikanisches Schweinebraten-Sandwich)
Klassisches Hauptstadt-Sandwich mit gebackenem Schweinebraten, Bohnen, Avocado und Jalapeños.
Über dieses Rezept
Die Torta de Pierna ist eines der traditionsreichsten Sandwiches von Mexiko-Stadt: knuspriges Bolillo-Brot gefüllt mit im Ofen gebackenem, zerzupftem Schweinebraten (pierna), der manchmal leicht angebraten wird, dazu Refried Beans, Avocado, Tomate, Salat, eingelegte Jalapeños und Crema. Der nach Art von Mexiko-Stadt geschmorte Schweinebraten, gewürzt mit Gewürzen und Orange, gehört seit über hundert Jahren zu den beliebtesten Füllungen in den Torterías der Stadt.
Geschichte und Herkunft
Die Tortería ist eine gastronomische Institution von Mexiko-Stadt. Die Tortas – Sandwiches aus knusprigen Bolillos, gefüllt mit zahlreichen Zutaten – gehören seit dem späten 19. Jahrhundert zur kulinarischen DNA der Hauptstadt, als die während des Porfiriato gegründeten Bäckereien im französischen Stil das Bolillo in der ganzen Stadt populär machten. Der im Ofen gebackene Schweinebraten (pierna) wurde aus mehreren praktischen Gründen zu einer der Starfüllungen der Torterías: Man kann ihn in großen Mengen zubereiten, er hält sich über den Tag gut, lässt sich kalt oder warm servieren und sein Geschmack verbessert sich mit der Zeit. Die berühmtesten Torterías von Mexiko-Stadt, wie die Tortería La Castellana, El Cuadrilátero oder La Torta de Don Polo, führen die pierna unter ihren Hauptoptionen. Der Schlüssel zu einer guten Torta de Pierna liegt in der Balance: das knusprige Brot, das saftige Fleisch, die Cremigkeit von Bohnen und Avocado, die Säure der Tomate und die Schärfe der eingelegten Jalapeño.
Geschätzte Kosten
12.40€
Gesamtkosten
3.10€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
560
Kalorien
32g
Eiweiß
58g
Kohlenhydrate
20g
Fett
5g
Ballaststoffe
720mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wenn du keine bereits gegarte Schweinekeule hast, backe sie mit Knoblauch, Orange, Kreuzkümmel und Oregano 2-3 Stunden bei 160°C, gut mit Alufolie abgedeckt. Sobald sie gegart und abgekühlt ist, zerzupfe sie oder schneide sie in dünne Scheiben.
- 2
Erwärme die zerzupfte Keule in einer Pfanne mit etwas Öl und Brühe, bis sie heiß und saftig ist. Brate sie optional leicht an, damit sie etwas Farbe bekommt.
- 3
Schneide die Bolillos in der Mitte durch. Röste sie auf dem Comal oder im Ofen. Bestreiche die untere Hälfte mit heißen refried beans und die obere Hälfte mit zerdrücktem Avocado, gewürzt mit Salz und Limette.
- 4
Lege das heiße Fleisch auf die Bohnen. Gib Tomatenscheiben, Salat und eingelegte Jalapeños nach Geschmack dazu.
- 5
Gib Crema dazu und klappe die Torta zu. Serviere sie mit zusätzlichen Jalapeños und grüner Salsa an der Seite.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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