Sonora-Mehltortillas

Über dieses Rezept

Die echten Sonora-Mehltortillas (tortillas de harina) sind riesig, papierdünn und außergewöhnlich biegsam. Sie sind der Stolz von Sonora: Sie werden mit Schweineschmalz (manteca) geknetet und auf fast 50 cm Durchmesser ausgezogen – perfekt für Burritos, Chimichangas oder einfach mit Bohnen.

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   Vermische das Mehl, das Salz und das Backpulver in einer großen Schüssel. Gib das Schmalz hinzu und verarbeite es mit den Händen zu feinen Krümeln.

   💡 Schweineschmalz ist für die authentische Textur unerlässlich.

2. 2

   Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und knete 8-10 Minuten lang, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der nicht klebt. Forme eine Kugel.

   💡 Wenn sich der Teig zu hart anfühlt, gib einen weiteren Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu.

3. 3

   Teile den Teig in 8 gleiche Kügelchen. Bedecke sie mit einem feuchten Tuch und lass sie 20 Minuten ruhen.

   💡 Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und sich der Teig gut ausrollen lässt.

4. 4

   Rolle jedes Kügelchen mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche aus, dabei ständig drehen, bis ein sehr dünner Kreis von 40-50 cm entsteht.

   💡 Das Sonora-Geheimnis ist, dass die Tortilla fast durchsichtig ist.

5. 5

   Erhitze einen Comal oder eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze. Backe jede Tortilla 30-40 Sekunden pro Seite, bis goldbraune Flecken erscheinen.

   💡 Bleib in der Nähe: Die dünnen Tortillas backen sehr schnell.

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   Wickle die gebackenen Tortillas in ein sauberes Tuch, damit sie warm und biegsam bleiben. Serviere sofort oder bewahre sie in einem luftdichten Beutel auf.

   💡 Sie halten sich 3 Tage bei Raumtemperatur oder eine Woche im Kühlschrank.