Tostadas mit Schweinelende in Adobo

Über dieses Rezept

Tostadas de Lomo gehören zu den beliebtesten Imbissgerichten von Jalisco: knusprige Mais-Tostadas, belegt mit gezupfter Schweinelende, die in einer dicken roten Adobo-Sauce aus getrockneten Chilis, Rohrzuckeressig und Gewürzen gegart wird. Der Adobo aus Jalisco – ähnlich dem der Tacos de Canasta aus Zentralmexiko, aber mit mehr Essig und Kräutern – verleiht der Lende einen unverwechselbaren süßsauren und aromatischen Geschmack. Sie werden mit Refried Beans (frijoles refritos), geraspeltem Salat, Crema und Cotija-Käse serviert und ergeben so ein vollständiges, ausgewogenes Gericht.

1. 1

   Koche den Schweinerücken in Wasser mit Knoblauch, Zwiebel, Salz und einem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 45 Minuten lang, bis er sehr zart ist. Lass ihn leicht abkühlen und zupfe ihn auseinander. Bewahre die Brühe auf.

2. 2

   Bereite den Adobo zu: Röste die Chiles guajillo und ancho leicht auf dem Comal. Weiche sie 10 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit Knoblauch, Zwiebel, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und einer Tasse der Schweinebrühe. Passiere die Masse.

3. 3

   Brate den passierten Adobo in heißem Öl 5 Minuten lang, dabei ständig rühren. Gib das zerzupfte Fleisch hinzu und koche weitere 10 Minuten, bis sich die Sauce gut mit dem Fleisch verbindet und eindickt. Würze mit Salz.

4. 4

   Erhitze die Tostadas im Ofen bei 180°C 5 Minuten lang, damit sie schön knusprig werden, oder frittiere die Tortillas in Öl goldbraun.

5. 5

   Bestreiche jede Tostada mit einer Schicht heißer refried Beans (Frijoles refritos). Lege darauf eine großzügige Portion des Fleischs in Adobo.

6. 6

   Bedecke mit geraspeltem Salat, Crema, zerbröseltem Queso Cotija und scharfer Sauce nach Geschmack. Sofort servieren.