Uliche

Über dieses Rezept

Der Uliche ist eine dickflüssige, uralte Suppe aus der Küche von Tabasco, zubereitet mit Maismasa (Maisteig), die in Brühe aufgelöst wird, frischem Chaya oder Chipilín, Chile amashito (kleiner, scharfer Chili, typisch für Tabasco) sowie Schweinefleisch oder Tasajo (Trockenfleisch). Es ist ein Gericht der ländlichen Gemeinden von Tabasco mit Wurzeln in der Maya-Küche, das die wilden Zutaten des tropischen Regenwaldes nutzt. Das Chaya - ein proteinreiches grünes Blatt - ist die Seele des Gerichts. Serviert wird es als Hauptsuppe, begleitet von dicken Maistortillas.

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   Koche das in Stücke geschnittene Schweinefleisch in Salzwasser mit 1 Knoblauchzehe und 1/4 Zwiebel 40 Minuten, bis es zart ist. Bewahre die abgeseihte Brühe auf.

   💡 Die Kochbrühe des Fleisches ist die Basis des Uliche; gieße sie nicht weg.

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   Wasche die Chaya-Blätter (oder Chipilín) gründlich. Chaya MUSS immer gekocht werden; sie wird nie roh gegessen, da sie cyanogene Glykoside enthält. Koche sie 15 Minuten in Wasser, gieße sie ab und hacke sie grob.

   💡 WICHTIG: Rohe Chaya ist giftig. Gekocht ist sie völlig unbedenklich und sehr nahrhaft.

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   Löse die Masa (Maisteig) in 1 Tasse der lauwarmen Brühe auf, bis eine homogene, klümpchenfreie Mischung entsteht.

   💡 Verwende frische Masa aus der Tortilleria oder aufgelöstes Masa-Harina (Maseca); beide funktionieren gut.

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   Bringe die restliche Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gib das gekochte, zerzupfte Fleisch, die gehackte Chaya und den ganzen Chile Amashito (oder Chile Manzano) dazu. Würze mit Salz.

   💡 Der Chile Amashito wird ganz hinzugefügt, um eine subtile Schärfe zu geben; hackst du ihn, wird sie intensiver.

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   Gieße die aufgelöste Masa unter ständigem Rühren in die Brühe. Koche alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Brühe andickt und die Masa gar ist. Schmecke mit Salz ab.

   💡 Der fertige Uliche sollte die Konsistenz einer dicken Suppe haben, nicht die eines Atole; gib mehr Brühe dazu, falls er zu dick wird.