Caldo de Cangrejo

Sobre esta receta

Caldo aromático de cangrejo fresco al estilo veracruzano, perfumado con hoja santa, epazote y chile guajillo. Una sopa de mariscos con alma del Golfo de México.

1. 1

   Lava bien los cangrejos con agua fría. Si son enteros, córtalos a la mitad y retira las agallas. Reserva.

2. 2

   Tuesta los chiles guajillo en un comal seco por ambos lados 30 segundos. Ponlos en agua caliente 15 minutos hasta suavizar.

3. 3

   Licúa los chiles hidratados con un diente de ajo, ¼ de cebolla y ½ taza del agua de remojo. Cuela y reserva.

4. 4

   En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta dorar. Agrega la salsa de chile y cocina 5 minutos.

5. 5

   Añade 2 litros de agua, las hojas de hoja santa y epazote. Lleva a hervor y sazona con sal.

6. 6

   Incorpora los cangrejos y cocina a fuego medio 20-25 minutos hasta que estén bien cocidos. Rectifica sazón y sirve caliente.