Crema de Elote con Chipotle

Sobre esta receta

La crema de elote con chipotle es una de las sopas más reconfortantes y sabrosas de la cocina mexicana moderna: la dulzura cremosa del elote fresco se fusiona con el ahumado picante del chipotle, creando una sopa de textura aterciopelada con una profundidad de sabor extraordinaria. Es un plato que aparece en los mejores restaurantes de México City como en las cocinas familiares, acompañado siempre de crema, queso fresco y tortillas tostadas.

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   Desgrana los elotes. Necesitas aproximadamente 6 mazorcas para obtener los granos suficientes. Guarda 2 cucharadas de granos crudos para decorar al final. Pela y pica el ajo y la cebolla.

   

   💡 Si no encuentras elotes frescos, puedes usar maíz dulce en lata bien escurrido, aunque el sabor será menos intenso.

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   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Añade los granos de elote y cocina 3 minutos más.

   
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   Agrega el caldo de pollo caliente y el chile chipotle (1-2 chiles según tu tolerancia al picante). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina 15 minutos hasta que el elote esté bien cocido y suave.

   

   💡 El chipotle en adobo viene en lata. Usa también una cucharadita del adobo para más sabor.

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   Licúa la sopa en tandas (nunca llenes la licuadora más de la mitad con líquido caliente) o usa una licuadora de inmersión directamente en la olla. Licúa hasta obtener una textura completamente homogénea.

   

   💡 Cuidado con el vapor al licuar sopas calientes; abre el tapón de la licuadora con un trapo para liberar presión.

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   Cuela la crema licuada por un colador fino para eliminar los restos de fibra y obtener una textura perfectamente suave. Devuelve a la olla, añade la crema para batir y ajusta sal. Calienta a fuego bajo sin hervir.

   
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   Sirve en tazones hondos decorados con un hilo de crema agria, granos de elote tostados, queso fresco desmoronado, cilantro picado y una rodaja de chipotle. Acompaña con totopos o tortillas tostadas.

   

   💡 Para versión vegetariana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.