Enchiladas de Mole Coloradito
Tortillas rellenas de pollo bañadas en mole coloradito oaxaqueño de chiles y chocolate.
Sobre esta receta
Tortillas rellenas de pollo bañadas en mole coloradito oaxaqueño, una salsa de chiles mulato y ancho con chocolate y especias. Elegancia culinaria de Oaxaca.
Historia y Origen
El mole coloradito es uno de los siete moles representativos de Oaxaca, el estado mexicano que se enorgullece de tener la mayor diversidad de moles del país. A diferencia del mole negro oaxaqueño, que es el más complejo y ceremonial, el coloradito ocupa un lugar especial en la cocina cotidiana oaxaqueña por su relativa accesibilidad y su sabor equilibrado y reconfortante. El nombre "coloradito" hace referencia al color rojo-oscuro característico de esta salsa, resultado de la combinación de chiles mulato, ancho y pasilla, que aportan diferentes matices de color, picor y aroma. El chocolate es un ingrediente fundamental que, contrariamente a lo que podría esperarse, no hace el mole dulce sino que aporta profundidad, cuerpo y un sabor amargo que equilibra la acidez de los chiles. En Oaxaca, el mole coloradito se usa principalmente para enchiladas, aunque también aparece en platos con pavo, pollo y cerdo. Las enchiladas de mole coloradito son un plato de celebración en los hogares oaxaqueños, que aparecen en bodas, quinceañeras y festividades religiosas. La preparación tradicional puede tomar horas, con cada chile tostado individualmente y los ingredientes molidos en metate de piedra. La democratización de la cocina oaxaqueña a través de chefs como Alejandro Ruiz, Celia Florián y Pilar Cabrera ha llevado el mole coloradito a restaurantes de todo el mundo, pero en su esencia sigue siendo un platillo profundamente conectado con la tierra y las tradiciones de Oaxaca.
Coste estimado
$190.65
Coste total
$31.77
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
480
Calorías
28g
Proteínas
42g
Carbohidratos
22g
Grasas
6g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece 2 pechugas de pollo con 1/4 cebolla, 1 diente de ajo y sal en agua suficiente durante 25 minutos. Reserva el caldo. Desmenuza el pollo cuando enfríe.
💡 El caldo de pollo se usará para adelgazar el mole.
- 2
Limpia y desvena 3 chiles mulato, 2 ancho y 2 pasilla. Tuesta en comal seco 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente 20 minutos. Tuesta en el mismo comal: 1/4 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tomates y 4 tomatillos hasta que se chamusquen.
💡 No tuestes los chiles demasiado o amargarán el mole.
- 3
Licúa los chiles remojados con las verduras asadas, 2 rebanadas de pan frito, 1 cucharada de ajonjolí tostado, 2 clavos, 3 pimientas negras, 1 raja de canela y sal. Usa el caldo de remojo de los chiles para licuar.
💡 Licúa en tandas para evitar derrames.
- 4
En una olla grande con 3 cucharadas de manteca o aceite muy caliente, vierte el mole licuado. Fríe moviendo constantemente 5 minutos. Agrega 1 litro de caldo de pollo poco a poco. Añade 40g de chocolate mexicano o de tablilla. Cocina 45-60 minutos a fuego bajo moviendo frecuentemente.
💡 El mole debe espesar hasta cubrir una cuchara.
- 5
Para las enchiladas: calienta tortillas en aceite 10 segundos. Rellena con pollo desmenuzado, enrolla y coloca en refractario. Baña con el mole coloradito caliente. Decora con ajonjolí tostado, cebolla morada y crema. Sirve con arroz y frijoles negros.
💡 El mole coloradito también se puede preparar con 2 días de anticipación; mejora con el reposo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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