Esquites con Chamoy
Granos de elote salteados con mantequilla, chile, mayonesa, queso, limón y chamoy.
Sobre esta receta
Los esquites con chamoy son la versión en vaso del elote preparado, uno de los antojitos más populares de México en ferias, mercados y calles. Granos de elote tiernos salteados en mantequilla con chile piquín, limon, mayonesa, queso cotija y el inconfundible chamoy -esa salsa agridulce, picante y salada hecha de frutas encurtidas- crean una combinación de sabores que es absolutamente adictiva. Simple, económico y profundamente mexicano.
Historia y Origen
Los esquites son un antojito de origen prehispánico: su nombre viene del náhuatl 'ízquitl' que significa 'granos tostados de maíz'. Originalmente eran granos de maíz tostados en comal o en olla con agua, epazote y cal -una preparación sencilla que aprovechaba el maíz en su forma más directa. Con la colonización española y la posterior mestización culinaria, los esquites fueron evolucionando incorporando ingredientes importados como el limón, el queso y la mayonesa. El chamoy es posiblemente la adición más moderna y controvertida: una salsa de origen chino-mexicano (llega a México con los inmigrantes cantoneses del siglo XIX) que mezcla sabores que en la cocina occidental raramente coexisten -dulce, ácido, picante y salado simultáneamente. En México, esta combinación de contrastes es considerada la quintaesencia de la golosina perfecta.
Coste estimado
$71.29
Coste total
$17.82
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
290
Calorías
7g
Proteínas
35g
Carbohidratos
14g
Grasas
3g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desgranan el elote o usa elote congelado descongelado (escurrido bien). Si usas elote fresco, hiérvelo en agua con sal y epazote 15 minutos, desgrána y reserva. Si usas de lata, escúrre y enjuága bien.
💡 El elote desgranado fresco o congelado da mejor textura que el de lata, pero los tres funcionan.
- 2
Derrite mantequilla en sartén amplio a fuego alto. Añade los granos de elote en una sola capa y deja que se tuesten sin mover 2-3 minutos para que doren bien por un lado. Agita la sartén, añade sal y chile piquín molido al gusto. Cocina 5 minutos más removiendo ocasionalmente.
💡 El dorado en sartén seco con poca mantequilla crea un sabor ahumado que es la diferencia entre unos esquites mediocres y unos memorables.
- 3
Sirve los esquites calientes en vasos o tazones individuales. Agrega en capas: mayonesa, queso cotija desmoronado (o queso fresco rallado), jugo fresco de limón, chile piquín molido al gusto, salsa chamoy y unas gotas de salsa picante (Valentina o Cholula). Mezcla antes de comer.
💡 La presentación en capas es parte de la experiencia: cada persona puede mezclar a su gusto y personalizar el nivel de picante.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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