Huaraches de Tinga
Base ovalada de masa de maíz con frijoles negros, tinga de pollo, crema y queso fresco, típico antojito del DF.
Sobre esta receta
Los huaraches de tinga son una de las joyas de la comida callejera de la Ciudad de México: una base ovalada y gruesa de masa de maíz nixtamalizado, cocida en comal y luego frita, cubierta con frijoles negros refritos, tinga de pollo (pollo deshebrado guisado en salsa de chipotle y jitomate), crema, queso fresco y lechuga. Su nombre viene de la sandalia (huarache) que imita la forma alargada de la masa. Son un antojito completo, contundente y lleno de sabor que se puede comer a cualquier hora del día.
Historia y Origen
El huarache es uno de los antojitos más emblemáticos de la Ciudad de México, con una historia que se remonta a las culturas prehispánicas que ya elaboraban tortillas gruesas con masa nixtamalizada. El nombre hace referencia directa a las sandalias tradicionales mexicanas (huaraches), cuya forma ovalada y alargada replica la masa. Durante el período virreinal, la tradición de rellenar y cubrir las masas de maíz con distintos guisos se fue fusionando con ingredientes europeos como la crema y el queso fresco. La tinga de pollo, el topping más popular del huarache moderno, tiene su origen en la cocina poblana y veracruzana del siglo XIX, donde el pollo deshebrado se guisaba con jitomate, cebolla y chiles secos. Hoy en día, los huaraches son uno de los alimentos más representativos de las fondas y puestos callejeros del Centro Histórico, la Merced y Tepito, consumidos por millones de capitalinos como desayuno tardío o comida rápida a cualquier hora del día.
Coste estimado
$128.02
Coste total
$32.01
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
420
Calorías
22g
Proteínas
52g
Carbohidratos
14g
Grasas
6g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Mezcla la masa harina con 360 ml de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Si está seca, agrega agua de a poco. Divide en 8 porciones iguales.
💡 La masa debe quedar como plastilina suave; si se agrieta al doblarla está demasiado seca.
- 2
Forma cada porción en un óvalo alargado de unos 15 cm de largo y 1 cm de grosor, imitando la forma de una sandalia. Cocina en comal a fuego medio 3-4 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados.
💡 Cúbrelos con un trapo mientras trabajas para que no se sequen.
- 3
Para la tinga: hierve el pollo en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo durante 20 minutos. Deja enfriar y deshebra. Licúa los jitomates con los chipotles, la cebolla restante y el ajo. Sofríe la salsa 5 minutos, agrega el pollo deshebrado y cocina 10 minutos más a fuego bajo.
💡 La tinga debe quedar jugosa pero no caldosa; reduce si tiene demasiado líquido.
- 4
Fríe ligeramente los huaraches cocidos en aceite caliente 1-2 minutos por lado para que queden crujientes por fuera. Cúbrelos con frijoles negros refritos, una generosa porción de tinga, crema agria y queso fresco desmoronado.
💡 Sirve de inmediato para mantener la textura crujiente del huarache.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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