Esquites con Tuétano
Esquites callejeros coronados con tuétano de res asado, queso cotija y chile, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
Los esquites con tuétano son la versión más lujosa y contemporánea de los esquites callejeros mexicanos, donde el clásico maíz cocido con epazote se corona con tuétano de hueso de res asado.
Historia y Origen
Los esquites con tuétano representan una de las fusiones culinarias más exitosas de la gastronomía mexicana contemporánea. Los esquites, granos de elote cocidos en caldo con epazote y chile, son un antojito prehispánico cuyo nombre proviene del náhuatl "ízquitl". Se han vendido en las calles de México durante siglos. El tuétano tiene una tradición igualmente profunda. La combinación surgió en la Ciudad de México alrededor de 2015, cuando puestos innovadores en colonias como la Roma y la Condesa empezaron a ofrecer esta versión premium. La idea fue un éxito instantáneo: el tuétano asado se complementa de manera extraordinaria con la dulzura del elote y la acidez del limón. Esta fusión refleja la tendencia de elevar la comida callejera a categoría gourmet sin perder su espíritu popular. Los mejores puestos asan los huesos al momento, cortados longitudinalmente para que el comensal extraiga la médula directamente sobre sus esquites.
Coste estimado
$137.45
Coste total
$22.91
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
380
Calorías
12g
Proteínas
28g
Carbohidratos
24g
Grasas
3g
Fibra
550mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pide al carnicero 6 huesos de tuétano cortados por la mitad. Remójalos en agua fría con sal durante 2 horas. Enjuaga bien.
💡 El remojo en agua salada limpia el tuétano.
- 2
Precalienta el horno a 220°C. Coloca los huesos con el tuétano hacia arriba. Sazona con sal y pimienta. Hornea 15-20 minutos hasta que burbujee.
- 3
Desgrana 6 elotes frescos. Saltea los granos con mantequilla, epazote, cebolla picada y chile serrano durante 5 minutos.
- 4
Añade 2 tazas de caldo de pollo, sal y cocina 10 minutos.
- 5
Sirve calientes. Añade mayonesa, queso cotija rallado y chile en polvo (Tajín).
- 6
Corona cada porción con una generosa cucharada de tuétano caliente. Exprime limón y sirve inmediatamente.
💡 El tuétano debe servirse recién salido del horno.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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