Bolillo relleno de chicharrón con salsa roja de chile de árbol, orgullo de León, Guanajuato.
Sobre esta receta
Las guacamayas son el antojito callejero por excelencia de León, Guanajuato. Un bolillo crujiente se rellena de chicharrón de cerdo troceado y se bana con salsa roja picante de chile de árbol. Sencillo, contundente y absolutamente adictivo.
Historia y Origen
Las guacamayas son el antojito mas querido y representativo de León, Guanajuato, la capital mundial del calzado. Su nombre se debe a los colores rojo y verde de la salsa y el limón que recuerdan al plumaje de las guacamayas. Nacieron en los años 50 o 60 en los barrios obreros de León, donde los trabajadores de las fabricas de zapatos necesitaban una comida rápida, económica y contundente para sus jornadas largas. La receta no puede ser mas simple: un bolillo crujiente partido por la mitad, generosamente relleno de chicharrón de cerdo troceado y banado con una salsa roja picante de chile de árbol con jitomate. Algunos le agregan aguacate, limón y pico de gallo, pero los puristas insisten en que solo necesita chicharrón y salsa. Las guacamayas se venden en puestos callejeros por toda la ciudad, especialmente en los alrededores del mercado Aldama. Son tan iconicas que León ha intentado obtener la denominacion de origen para este platillo. Cada enero se celebra el Festival de la Guacamaya, atrayendo a miles de visitantes.
Costo estimado
$88.29
Costo total
$22.07
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
450
Calorías
18g
Proteínas
32g
Carbohidratos
28g
Grasas
2g
Fibra
890mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles de arbol en un comal seco hasta que se oscurezcan ligeramente sin quemarse. Asa los jitomates y ajos en el mismo comal.
- 2
Licua los chiles tostados con los jitomates asados, ajo y sal. La salsa debe quedar ligeramente espesa y bien picante.
- 3
Trocea el chicharrón de cerdo en pedazos del tamano de un bocado. Si esta muy duro, rompe con las manos en trozos irregulares.
- 4
Corta los bolillos por la mitad a lo largo sin separar completamente. Si quieres, retira un poco de migajon para hacer más espacio.
- 5
Rellena generosamente cada bolillo con chicharrón troceado. Bana con abundante salsa roja.
- 6
Sirve con un chorrito de limón y, si quieres, rodajas de aguacate. Come inmediatamente mientras el bolillo esta crujiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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