Tortillas gruesas huastecas rellenas de frijoles, chicharrón o queso Listo en 40 minutos.
Sobre esta receta
Tortillas gruesas de la Huasteca rellenas de frijoles, chicharrón o queso, cocinadas en comal y con bordes crujientes. Un antojito huasteco reconfortante.
Historia y Origen
Los bocoles son un antojito fundamental de la Huasteca, la región cultural que abarca partes de San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro y Puebla. Su nombre proviene del huasteco "bocol" que significa "tortilla grande de masa", y son considerados uno de los alimentos más antiguos de esta región mesoamericana. Los teenek o huastecos preparan bocoles desde la época prehispánica como alimento básico para jornaleros y viajeros, gracias a que su grosor y relleno los hacen extremadamente sustanciosos. A diferencia de las gorditas, los bocoles se caracterizan por su forma ovalada y su técnica particular de preparación.
Coste estimado
$69.38
Coste total
$8.67
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
290
Calorías
8g
Proteínas
36g
Carbohidratos
13g
Grasas
4g
Fibra
380mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo y sal, amasando hasta que la manteca se integre y la masa sea suave.
💡 La manteca es fundamental; sin ella los bocoles quedan secos.
- 2
Prepara la salsa verde: cuece los tomatillos y chiles serranos en agua hirviendo 5 minutos. Licúa con cilantro y sal. Reserva.
- 3
Forma bolitas de 70 g, aplástalas en óvalos gruesos. Cuece en comal 3 minutos por lado. Abre cada bocol por la mitad como bolsillo y rellena con frijoles y queso.
💡 Abre los bocoles recién salidos del comal, cuando están calientes.
- 4
Regresa los bocoles al comal 1 minuto por lado para que el queso se funda. Sirve con salsa verde encima.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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