AntojitosFácil

Itacates

Name: Itacates
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 g Chicharrón prensado; 200 g Frijoles refritos; 3 tbsp Manteca de cerdo; 600 g Masa de maíz fresca; 150 g Queso Oaxaca deshebrado; 2 Rajas de chile poblano; 1 tsp Sal al gusto

4.0(1 valoración)

40 min (25 prep + 15 cocción) Fácil 8 porciones Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Triángulos de masa rellenos de frijoles o chicharrón, cocinados en comal, típico de Jalisco.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: $108.51

$13.56 por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Ingredientes

150 g Chicharrón prensado$42.00encontrar
200 g Frijoles refritos$11.20encontrar
3 cucharadas Manteca de cerdo$4.05encontrar
600 g Masa de maíz fresca$13.20encontrar
150 g Queso Oaxaca deshebrado$30.00encontrar
2 piezas Rajas de chile poblano$8.00encontrar
1 cucharadita Sal al gusto$0.06encontrar

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Sobre esta receta

Triángulos de masa de maíz rellenos de frijoles, chicharrón o rajas, cocinados en comal. Un antojito jalisciense con forma única y sabor tradicional.

Historia y Origen

Los itacates son un antojito de masa de maíz originario de Jalisco y estados vecinos del occidente mexicano como Colima, Nayarit y Michoacán. Su nombre proviene del náhuatl "itacatl", que significa "provisión" o "bastimento para el camino", lo que revela su función original como alimento portátil para viajeros y trabajadores del campo. La forma triangular del itacate lo distingue de todos los demás antojitos mexicanos de masa y tiene un propósito práctico: al ser triangular, se sella mejor que las formas redondas y el relleno no se escapa durante el transporte.

Coste estimado

$108.51

Coste total

$13.56

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

275

Calorías

Proteínas

38g

Carbohidratos

11g

Grasas

Fibra

350mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Mezcla la masa de maíz con la manteca derretida y sal hasta obtener una masa suave. Forma 8 bolas iguales.
2
Aplasta cada bola en un disco de 12 cm. Coloca frijoles refritos, chicharrón prensado, queso Oaxaca y rajas de chile poblano en el centro.
3
Dobla la masa formando un triángulo, sellando bien los tres lados pellizcando los bordes.
💡 La forma triangular sella mejor que las formas redondas.
4
Cuece los itacates en un comal engrasado a fuego medio 4 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada. Sirve con salsa verde o roja.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Qué masa uso si no encuentro masa de maíz fresca?

Harina de maíz nixtamalizado (Maseca o similar): mezcla unos 500 g con agua tibia hasta lograr una masa suave que no se agriete, y sigue la receta añadiendo la manteca derretida y la sal. La masa de los itacates debe quedar manejable, ni seca ni pegajosa.

¿Puedo cambiar el relleno de los itacates?

Sí, son muy versátiles: la receta combina frijoles refritos, chicharrón prensado, queso Oaxaca y rajas de poblano, pero admiten solo frijol con queso, tinga o hasta verduras salteadas. Si no hay queso Oaxaca, mozzarella fresca deshebrada funde de forma parecida.

¿Cómo evito que se abran al cocerse en el comal?

Sella bien los tres lados del triángulo pellizcando los bordes con los dedos, como marca el paso 3: la forma triangular precisamente sella mejor que las redondas. No los sobrecargues de relleno y cuécelos a fuego medio 4 minutos por lado sin moverlos antes de tiempo.

¿Se pueden congelar los itacates?

Sí, en crudo o ya cocidos, separados con papel de horno hasta 2-3 meses. Del congelador van directos al comal o sartén a fuego medio-bajo, tapados al principio para que el interior se caliente antes de que la costra dore de más.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.