Mole de Panza
Mole con panza de res al estilo poblano, típico de Puebla. El mole de panza es un guiso poblano donde la panza de res se cuece en una salsa.
Sobre esta receta
El mole de panza es un guiso poblano donde la panza de res se cuece en una salsa compleja de múltiples chiles.
Historia y Origen
El mole de panza es un platillo profundamente arraigado en la tradición culinaria de Puebla. Combina el arte del mole, la salsa más compleja de la gastronomía mexicana, y la cocina de vísceras heredada de España. La panza de res se cuece durante horas hasta quedar suave, y luego se baña en un mole de múltiples chiles secos, tomate, cebolla, ajo, especias y chocolate. En Puebla se considera un platillo de mercado y fiesta popular, diferente del refinado mole poblano. Se encuentra en mercados como el 5 de Mayo y el Carmen, donde las cocineras lo preparan desde la madrugada. Es un platillo contundente que se consume los fines de semana. La panza bien cocida absorbe maravillosamente los sabores del mole.
Coste estimado
$139.56
Coste total
$17.45
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
380
Calorías
22g
Proteínas
30g
Carbohidratos
18g
Grasas
4g
Fibra
720mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia bien la panza con limón y sal. Enjuaga varias veces.
💡 La limpieza es fundamental.
- 2
Cuece la panza en olla de presión con agua, cebolla, ajo y sal por 1.5 horas.
- 3
Hidrata los chiles guajillo, ancho y pasilla en agua caliente 15 minutos.
- 4
Licúa los chiles con tomate asado, cebolla, ajo y un poco de caldo.
- 5
Fríe la salsa en aceite hasta que oscurezca. Agrega chocolate y especias.
💡 El chocolate da profundidad sin dulzor excesivo.
- 6
Corta la panza cocida en trozos. Incorpora al mole con caldo.
- 7
Cocina 30 minutos más a fuego bajo. Sirve con tortillas y arroz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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