Mole de betabel y piñón con chile guajillo, estilo Querétaro. Mole rosa elaborado con betabel, piñón y chile guajillo, originario de Querétaro.
Sobre esta receta
Mole rosa elaborado con betabel, piñón y chile guajillo, originario de Querétaro. Un mole contemporáneo de color vibrante, sabor delicado y textura aterciopelada que ha conquistado la alta cocina mexicana.
Historia y Origen
El mole rosa es una de las creaciones más innovadoras y celebradas de la gastronomía queretana contemporánea, un platillo que fusiona la tradición milenaria de los moles mexicanos con ingredientes poco convencionales como el betabel y el piñón. Su origen se atribuye a las cocineras tradicionales de la Sierra Gorda de Querétaro. El betabel, tubérculo que llegó a México con los españoles durante la Colonia, se adaptó perfectamente al clima templado de Querétaro. La genialidad del mole rosa radica en combinar este tubérculo dulce y terroso con los piñones del piñonero mexicano (Pinus cembroides), un árbol que crece de forma silvestre en las zonas semiáridas de Querétaro y que los pueblos chichimecas recolectaban como alimento fundamental. El resultado es un mole de color rosa intenso, con una textura sedosa y un sabor que equilibra lo dulce del betabel, lo graso del piñón, lo picante del chile guajillo y lo tostado de las especias.
Coste estimado
$209.69
Coste total
$34.95
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
360
Calorías
24g
Proteínas
22g
Carbohidratos
20g
Grasas
4g
Fibra
440mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el betabel entero en agua hasta que esté suave (40 minutos). Pela y corta en trozos.
- 2
Tuesta los chiles guajillo en un comal seco e hidrátelos en agua caliente 15 minutos. Tuesta los piñones en un sartén seco hasta que estén dorados.
💡 Vigila los piñones, se queman muy rápido.
- 3
Licúa el betabel cocido con los chiles guajillo hidratados, los piñones tostados, el ajo, la cebolla, la canela, los clavos de olor, pimienta y un poco de caldo.
- 4
Cuela la mezcla y fríe en una olla con aceite de oliva a fuego medio, moviendo constantemente. Cocina 15 minutos.
- 5
Ajusta la consistencia con caldo de pollo, sazona con sal y un toque de azúcar si es necesario. Debe quedar una salsa sedosa.
- 6
Sirve sobre pechuga de pollo cocida o lomo de cerdo. Decora con piñones tostados y ajonjolí.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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