Nopalitos en Penca
Penca de nopal asada rellena de queso asadero y salsa, al estilo queretano, típico de Querétaro.
Sobre esta receta
Los nopalitos en penca son pencas de nopal grandes asadas en comal o brasas directamente sobre su propia piel, rellenas de queso asadero, salsa roja y cebolla, una preparación rústica de Querétaro.
Historia y Origen
Los nopalitos en penca son una de las preparaciones más antiguas y directas de la cocina queretana, que aprovecha el nopal (Opuntia) en toda su integridad: la penca se convierte en recipiente, ingrediente y envoltura al mismo tiempo. Esta técnica de cocinar el nopal dentro de su propia piel es anterior a la Conquista española y se practicaba en las comunidades chichimecas y otomíes del actual estado de Querétaro, donde el nopal era fundamental en la dieta indígena. La preparación es engañosamente simple: se elige una penca grande y carnosa, se le retiran las espinas con un cuchillo y se corta una ventana en la superficie superior. Se añaden queso asadero, salsa roja, cebolla y a veces rajas de chile poblano dentro de esa cavidad, y se cuece la penca entera sobre brasas o en comal grueso hasta que el nopal exterior se chamusca y el interior queda cocido, jugoso y con el queso derretido. El jugo que suelta el nopal durante la cocción se mezcla con la salsa y el queso creando una combinación que tiene la viscosidad y sabor particular del nopal. En los mercados de Querétaro y San Juan del Río, los nopalitos en penca se venden como botana o como acompañamiento de carnes asadas. La temporada ideal es primavera y principios de verano, cuando los nopales están más tiernos y jugosos.
Coste estimado
$170.45
Coste total
$42.61
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
180
Calorías
10g
Proteínas
14g
Carbohidratos
10g
Grasas
4g
Fibra
380mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Retira las espinas de las pencas con un cuchillo o pelador. Lava y seca. Con un cuchillo, haz un corte rectangular en la parte superior de cada penca, formando una 'tapa' sin desprender. Levanta la tapa y reserva.
💡 Usa guantes para evitar los pelillos finos del nopal que pican más que las espinas.
- 2
Prepara la salsa roja: asa el jitomate, ajo, cebolla y chile serrano en comal seco hasta chamuscarlos. Licúa con sal y un poco de agua. Sazona.
- 3
Dentro de la cavidad de cada penca, coloca rebanadas de queso asadero, 2-3 cucharadas de salsa roja y cebolla picada. Cierra la tapa del nopal.
- 4
Asa las pencas rellenas en comal grueso o directamente sobre brasas a fuego medio, 10-12 minutos por cada lado, hasta que la piel exterior se chamuscue y el nopal interior esté tierno.
💡 El nopal exterior se irá chamuscando; esto es normal y deseable - ese sabor ahumado es parte del platillo.
- 5
Retira del fuego. Con cuidado, abre la tapa del nopal. El queso debe estar completamente derretido y burbujante.
- 6
Sirve las pencas en platos con cilantro fresco picado encima, gajos de limón y tortillas de maíz para acompañar.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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