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Polkanes Yucatecos

Name: Polkanes Yucatecos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 Chile habanero; 500 g Masa de maíz; 200 g Pepitas de calabaza; 1 tsp Sal

4.0(1 valoración)

35 min (20 prep + 15 cocción) Fácil 4 porciones Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Tortitas yucatecas de masa de maíz rellenas de pepita de calabaza molida, típico de Yucatán.

Sobre esta receta

Tortitas ovaladas de masa de maíz rellenas de pepita de calabaza molida, cocidas en comal seco. Antojito yucateco prehispánico, sencillo y delicioso.

Historia y Origen

Los polkanes son uno de los antojitos más antiguos de la península de Yucatán. Su nombre viene del maya "pol" (cabeza) y "kan" (serpiente), por su forma ovalada que recuerda la cabeza de una serpiente. Tienen raíces en la cocina maya prehispánica. Se elaboran con masa nixtamalizada rellena de pepita de calabaza tostada y molida, sazonada con sal y a veces habanero. Se cocinan en comal seco, logrando una costra dorada exterior con interior suave. Se consumían como provisión en las milpas yucatecas. La combinación maíz-pepita aporta proteínas complementarias. Hoy se encuentran en mercados tradicionales y hogares rurales de Yucatán, Campeche y Quintana Roo.

Coste estimado

$43.54

Coste total

$10.89

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

240

Calorías

Proteínas

30g

Carbohidratos

10g

Grasas

Fibra

280mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta 200g de pepitas de calabaza en un comal a fuego medio 5-7 minutos. Déjalas enfriar.
💡 No las tuestes demasiado o amargarán.
2
Muele las pepitas en un procesador hasta obtener una pasta granulosa. Sazona con sal y, opcionalmente, gotas de salsa de habanero.
3
Prepara 500g de masa de maíz con sal. Divide en 8 porciones y forma bolitas.
💡 Con harina de maíz: 2 tazas con 1.25 tazas de agua tibia y sal.
4
Aplana cada bolita, coloca una cucharada de pasta de pepita en el centro, cierra y forma un óvalo de 8cm.
💡 Sella bien los bordes.
5
Cocina en comal seco 4-5 minutos por lado hasta dorar. Sirve con salsa de tomate o habanero.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.