Pollo en Salsa de Ciruela Pasa

Sobre esta receta

El pollo en salsa de ciruela pasa es un guiso de fiesta del centro de México que muestra la fusión novohispana en su máximo esplendor: muslos de pollo guisados en una salsa agridulce de ciruela pasa, chile mulato y ancho, jitomate y canela, que crean una salsa de color marrón oscuro y brillo intenso, con un sabor que oscila entre lo dulce y lo picante-especiado en cada bocado. Es el guiso de Semana Santa y las bodas en Puebla y el Estado de México.

1. 1

   Tuesta los chiles mulato y ancho en comal seco, 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente 20 minutos. Escurre y reserva el agua.

2. 2

   Asa los jitomates, cebolla y ajo en el comal. Licúa con los chiles remojados, las ciruelas pasas, la canela y el agua de remojo.

3. 3

   Sazona el pollo con sal y pimienta. En cazuela con aceite caliente, dora el pollo por ambos lados a fuego alto, unos 5 minutos por lado. Retira.

   💡 El dorado del pollo es crucial para el sabor final.

4. 4

   En el mismo aceite, fríe la salsa licuada a fuego alto, moviéndola 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y ajusta la consistencia.

5. 5

   Regresa el pollo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Ajusta de sal.

6. 6

   Sirve el pollo bañado en abundante salsa con arroz blanco y tortillas.