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Pozol Chiapaneco

Name: Pozol Chiapaneco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp Azúcar; 100 g Cacao en grano; 1 tbsp Cal alimentaria; 500 g Maíz blanco

4.0(1 valoración)

50 min (30 prep + 20 cocción) Fácil 6 porciones Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Bebida chiapaneca prehispánica de masa de maíz y cacao disuelta en agua fría, típico de Chiapas.

Sobre esta receta

Bebida prehispánica de Chiapas y Tabasco hecha con masa de maíz nixtamalizado y cacao, disuelta en agua fría. Refrescante, nutritiva y con siglos de historia.

Historia y Origen

El pozol es una de las bebidas más antiguas de Mesoamérica, con orígenes que se remontan a más de 3,000 años. Los pueblos mayas y zoques desarrollaron esta bebida como un alimento completo que podía transportarse durante largas jornadas. El pozol era considerado un alimento sagrado, mencionado en textos mayas antiguos. La preparación comienza con el nixtamal: maíz cocido con cal, lavado y molido. Esta masa se mezcla con cacao tostado y molido. Las bolas de pozol pueden conservarse días gracias a la fermentación láctica natural que preserva el alimento y aumenta su valor nutricional. En Chiapas y Tabasco, el pozol sigue siendo una bebida cotidiana. Los vendedores ambulantes lo ofrecen en jícaras. Existen variantes como pozol blanco, pozol con chile y pozol agrio. Ha ganado reconocimiento como superalimento por sus probióticos naturales.

Coste estimado

$89.18

Coste total

$14.86

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

180

Calorías

Proteínas

35g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

30mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece 500g de maíz blanco con 1 cucharada de cal en 2 litros de agua durante 30 minutos. Retira del fuego, deja reposar toda la noche. Lava muy bien.
💡 Si tienes masa nixtamalizada lista, usa 400g y salta al paso 3.
2
Muele el nixtamal hasta obtener una masa suave y homogénea.
3
Tuesta 100g de cacao en un comal a fuego medio 8-10 minutos. Pela y muele hasta obtener un polvo fino.
💡 El cacao no debe quemarse.
4
Mezcla la masa con el cacao molido, amasando bien. Forma bolas de 100g cada una.
💡 Se pueden guardar en el refrigerador hasta 5 días.
5
Para servir, disuelve una bola en 350ml de agua fría. Endulza con azúcar o miel al gusto. Sirve bien frío.
💡 En Chiapas se sirve en jícaras con hielo.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.