Tasajo Chiapaneco con Pepita

Sobre esta receta

El tasajo chiapaneco con pepita es carne seca de res en salsa de pepita verde y tomate, un guiso profundo y aromático del altiplano de Chiapas.

1. 1

   Remoja el tasajo en agua fría 20 minutos para reducir el exceso de sal. Escurre y sécalo con papel absorbente.

2. 2

   Asa el tasajo en un comal o parrilla a fuego medio hasta que esté bien dorado por ambos lados (4-5 minutos por lado). Reserva y corta en trozos.

   💡 El tasajo se encoge al asarse; no te preocupes si los trozos se ven pequeños.

3. 3

   Tuesta la pepita en comal seco a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que truene y tome color dorado (5-7 minutos). Reserva.

   💡 La pepita se quema fácilmente; estate atento y no la dejes sola.

4. 4

   Cuece los tomatillos con el chile serrano en agua durante 8 minutos. Escurre.

5. 5

   Muele la pepita tostada en seco en la licuadora hasta obtener un polvo fino. Añade los tomatillos, chile, ajo, cebolla y un poco de caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

6. 6

   Calienta el aceite en una cazuela. Fríe la salsa de pepita 5-8 minutos hasta que cambie de color y espese. Añade el resto del caldo. Sazona con sal.

   💡 La salsa de pepita salpica mucho al freírse; usa una tapa a medias.

7. 7

   Agrega los trozos de tasajo asado a la salsa. Hierve 10 minutos a fuego bajo para que la carne absorba los sabores. Sirve con cilantro picado encima.