Natilla Mexicana
Crema dulce suave con canela y vainilla mexicana Listo en 30 minutos. La natilla mexicana es una crema dulce cocida de textura suave y sedos.
Sobre esta receta
La natilla mexicana es una crema dulce cocida de textura suave y sedosa, aromatizada con canela y vainilla mexicana. Se prepara con yemas de huevo, leche, azúcar, maicena y una rama de canela, cocinándola a fuego bajo mientras se mueve constantemente hasta que espese en una crema homogénea. Se sirve fría en copas individuales, espolvoreada con canela molida. Es un postre sencillo y reconfortante que recuerda a los sabores de la cocina de abuela.
Historia y Origen
La natilla llegó a México con los conquistadores españoles, que a su vez la habían heredado de la tradición culinaria árabe a través de la influencia morisca en Andalucía. En España es un postre navideño, pero en México se convirtió en un postre cotidiano sin estacionalidad. Los mexicanos la personalizaron añadiendo canela de Ceylán (que en México se llama 'canela mexicana' para distinguirla de la canela casia) y vainilla de Veracruz, la vainilla más apreciada del mundo. La vainilla mexicana, originaria de los bosques tropicales del Totonacapan veracruzano, fue domesticada por los totonacas siglos antes de la Conquista y era usada por los aztecas para aromatizar el chocolatl. Hoy la natilla mexicana aparece en fondas y restaurantes de cocina casera de todo el país, especialmente durante las fiestas de Semana Santa y Cuaresma, cuando los postres a base de leche y huevo sin carne son los protagonistas.',
Coste estimado
$4.50
Coste total
$0.75
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
250
Calorías
6g
Proteínas
38g
Carbohidratos
9g
Grasas
0g
Fibra
100mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta 800 ml de leche con las ramas de canela a fuego medio hasta que hierva. Retira y deja reposar 10 minutos para que la canela perfume la leche.
- 2
En un bowl, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena. Añade los 200 ml de leche fría restante y mezcla bien hasta disolver la maicena sin grumos.
- 3
Retira las ramas de canela de la leche caliente. Vierte la mezcla de yemas sobre la leche caliente en hilo fino, mezclando constantemente con un batidor.
💡 Añadir la mezcla lentamente evita que las yemas se cuajen.
- 4
Regresa la mezcla al fuego bajo y cocina, moviendo constantemente con una espátula o pala de madera, durante 8-10 minutos hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara.
💡 No pares de mover o se formará una costra en el fondo.
- 5
Retira del fuego, añade la vainilla y mezcla. Vierte en copas individuales. Cubre con papel film tocando la superficie de la crema para evitar que se forme nata. Refrigera mínimo 2 horas. Espolvorea con canela molida al servir.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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