Pollo en salsa verde de pepita de calabaza y hierbas, típico de Puebla. El pipián verde es un guiso prehispánico a base de pepita de calabaz.
Sobre esta receta
El pipián verde es un guiso prehispánico a base de pepita de calabaza molida con hierbas y chiles verdes. Se sirve sobre pollo o cerdo y es uno de los platillos más antiguos de la cocina mexicana, con raíces en la gastronomía azteca. Su sabor terroso y herbáceo es inigualable.
Historia y Origen
El pipián verde es uno de los guisos más antiguos de Mesoamérica, con orígenes que se remontan al menos 2,000 años. Los aztecas lo preparaban con pepitas de calabaza molidas en metate, tomatillos y hierbas silvestres, y lo llamaban 'pipiani' en náhuatl, término que significa 'salsa de pepitas'. La pepita de calabaza era un alimento sagrado en las culturas mesoamericanas, utilizada tanto en ofrendas rituales como en la alimentación cotidiana. Puebla se convirtió en la capital del pipián durante la Colonia, cuando las monjas de los conventos perfeccionaron la receta añadiendo hierbas como el epazote y hojas de lechuga para intensificar el color verde. Se sirve tradicionalmente sobre piezas de pollo o cerdo con arroz blanco y tortillas de maíz, y es considerado el ancestro directo de todos los moles verdes mexicanos.
Coste estimado
$10.00
Coste total
$1.67
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
516
Calorías
24g
Proteínas
44g
Carbohidratos
22g
Grasas
6g
Fibra
991mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cueza el pollo en agua con cebolla, ajo y sal durante 30 minutos. Reserve 2 tazas de caldo y deshébrelo o córtelo en piezas.
- 2
Tueste las pepitas de calabaza en un comal seco a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, moviéndolas constantemente hasta que se inflen, doren ligeramente y comiencen a tronar.
💡 No las deje de mover o se quemarán; deben quedar doradas, no negras.
- 3
Hierva los tomates verdes y los chiles serrano y poblano durante 10 minutos. El chile poblano áselo previamente, pélelo y desvénelo.
- 4
Licúe las pepitas tostadas con los tomates, chiles, lechuga, cilantro, epazote, cebolla y ajo con 1 taza de caldo. Muela muy bien hasta obtener una salsa verde espesa y tersa.
💡 Licúe en dos tandas si es necesario; la textura debe ser completamente suave.
- 5
En una olla amplia, caliente el aceite a fuego medio-alto. Vierta la salsa y fríala durante 8 minutos revolviendo constantemente hasta que oscurezca y espese.
- 6
Añada el caldo de pollo restante para ajustar la consistencia. La salsa debe ser espesa pero vertible. Cocine 10 minutos más a fuego bajo.
- 7
Coloque las piezas de pollo en la salsa y cocine 10 minutos más a fuego bajo para que absorban el sabor.
- 8
Rectifique sal. Sirva el pollo bañado en pipián verde, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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