Tacos al Pastor

Sobre esta receta

Los tacos al pastor son quizá el taco más famoso de México y del mundo. Su origen es una fusión entre la técnica del shawarma traída por inmigrantes libaneses y los sabores mexicanos. La carne de cerdo se marina en una mezcla de chiles, achiote y especias, se apila en un trompo vertical y se cocina lentamente girando frente al fuego. Se sirven en tortillas pequeñas con piña, cebolla, cilantro y salsa. En casa se pueden preparar en sartén o al horno con resultados deliciosos.

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   Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos 30 segundos por lado en un comal seco y remójalos en agua caliente durante 15 minutos.

   
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   Licúa los chiles remojados con la pasta de achiote, el vinagre, el ajo, el comino, la pimienta, los clavos, el orégano y sal hasta obtener un adobo espeso y terso. Cuela.

   

   💡 La pasta de achiote (recado rojo) es esencial para el color y sabor característico. Búscala en tiendas de productos mexicanos o latinos.

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   Corta la carne de cerdo en filetes delgados de 3-4 mm. Baña completamente con el adobo, masajeando para que penetre. Marina en el refrigerador por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

   
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   Corta las rebanadas de piña en trozos medianos.

   
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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego alto. Cocina los filetes de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados en las orillas. Pica la carne con un cuchillo en trozos pequeños sobre la plancha.

   
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   En la misma sartén, dora la piña durante 2-3 minutos por cada lado hasta que tenga marcas de caramelización. Pica en cubitos.

   
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   Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves y flexibles.

   
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   Arma los tacos: coloca carne al pastor picada en cada tortilla, agrega piña, cebolla picada, cilantro y un chorro de limón. Acompaña con salsa verde o roja.