Discada aux fruits de mer

À propos de cette recette

La discada aux fruits de mer est la version côtière de la discada du Nord : au lieu des viandes, on fait sauter des crevettes, du poulpe, des noix de Saint-Jacques et des palourdes sur le disque de labour, avec du chorizo, du piment, de l'oignon et de la bière. Le résultat est un festin marin spectaculaire à déguster dans des tortillas de blé.

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   Préparez les fruits de mer : décortiquez les crevettes, coupez le poulpe en morceaux de 3 cm, ouvrez les palourdes et détachez les noix de Saint-Jacques.

   💡 Séchez bien les fruits de mer avec du papier absorbant pour qu'ils dorent au lieu de pocher.

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   Faites chauffer le disque ou une grande poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile et le chorizo émincé, puis faites revenir 3 minutes.

   💡 Le chorizo apporte la base de gras et de saveur au reste de la préparation.

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   Ajoutez l'oignon émincé en julienne et le piment en lanières. Faites sauter 3 minutes à feu vif.

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   Incorporez le poulpe et les noix de Saint-Jacques (ceux qui cuisent le plus longtemps). Faites sauter 5 minutes en remuant sans cesse.

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   Ajoutez les crevettes et les palourdes. Versez la bière et le piment chipotle. Couvrez 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et les palourdes ouvertes.

   💡 Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

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   Rectifiez l'assaisonnement en sel, ajoutez le citron vert et la coriandre ciselée. Servez aussitôt dans le disque, avec des tortillas de blé.

   💡 La discada n'attend pas : il faut la déguster sur-le-champ.