Escalope panée de pleurotes (milanesa)

À propos de cette recette

Pleurotes king (pleurotes du panicaut) aplatis, panés à la farine de blé, à la maïzena et à la chapelure assaisonnée, frits jusqu'à devenir dorés et croustillants. Parfaits en sandwich (torta) ou accompagnés de riz et de haricots.

1. 1

   Nettoyez les pleurotes king avec un linge humide. Coupez la base ligneuse si nécessaire. À l'aide d'un attendrisseur de cuisine, aplatissez chaque pleurote jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.

   
2. 2

   Préparez trois assiettes : une avec la farine mélangée à la maïzena et au sel, une autre avec de l'eau froide, et une dernière avec la chapelure assaisonnée d'ail en poudre, de paprika fumé et de poivre.

   
3. 3

   Passez chaque pleurote dans le mélange de farine, puis humidifiez-le dans l'eau et enfin enrobez-le de chapelure en pressant pour qu'elle adhère bien.

   

   💡 Veillez à ce que la chapelure adhère bien, sinon elle se détachera à la friture.

4. 4

   Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif (170 °C). L'huile doit faire au moins 1 cm de profondeur.

   

   💡 Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de l'huile.

5. 5

   Faites frire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez.

   
6. 6

   Servez en torta avec de la tomate, de l'avocat et des jalapeños au vinaigre, ou accompagnées de riz mexicain et de haricots frits.