Piments Farcis au Fromage

À propos de cette recette

Les chiles rellenos (piments farcis) comptent parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. Des piments poblano (substitut : poivron vert + piment) grillés et épépinés, farcis de fromage d'Oaxaca, panés à l'œuf (capeados) et nappés d'un coulis de tomate. Leur origine remonte à l'époque coloniale et ils sont aujourd'hui un grand favori des foyers comme des restaurants de tout le Mexique.

1. 1

   Faites griller les piments poblano (substitut : poivron vert + piment) directement sur la flamme de la cuisinière, en les retournant à l'aide d'une pince jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse uniformément, environ 8 à 10 minutes.

   

   💡 Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, faites-les griller sous le gril du four à 260 °C, en les retournant toutes les 3 minutes.

2. 2

   Placez les piments grillés dans un sac plastique fermé pendant 15 minutes afin qu'ils « suent » et que la peau se détache facilement.

   

   💡 Ne les pelez pas sous l'eau courante, car ils perdraient leur saveur fumée.

3. 3

   Pelez les piments en retirant toute la peau brûlée. Faites une incision latérale et retirez délicatement les graines et les veines sans déchirer le piment.

   
4. 4

   Effilochez le fromage d'Oaxaca en longues lanières et farcissez chaque piment de portions égales. Refermez à l'aide d'un cure-dent si nécessaire.

   
5. 5

   Pour le coulis, faites griller les tomates, l'oignon et l'ail sur un comal (plaque) à feu moyen pendant environ 10 minutes. Mixez avec le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   
6. 6

   Dans une casserole, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif, versez la sauce et portez à ébullition. Ajoutez le laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

   
7. 7

   Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les jaunes un à un sans cesser de battre.

   

   💡 Les blancs doivent être à température ambiante et le saladier parfaitement propre pour qu'ils montent correctement.

8. 8

   Farinez légèrement chaque piment farci en secouant l'excédent. Passez-le dans l'œuf battu en le recouvrant entièrement.

   
9. 9

   Dans une poêle profonde, chauffez une grande quantité d'huile à 180 °C. Faites frire les piments panés 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

   
10. 10

    Servez les piments nappés du coulis de tomate chaud. Accompagnez de riz rouge.