Estofado Oaxaqueño
Guiso festivo de pollo con aceitunas, alcaparras, pasas, almendras y especias al estilo oaxaqueño.
À propos de cette recette
Guiso de pollo oaxaqueño de influencia española con aceitunas, alcaparras, pasas, almendras y especias. Se sirve en bodas y celebraciones. El contraste agridulce y el aroma a especias lo hacen único.
Histoire et origine
El estofado oaxaqueño es un mole de influencia claramente española: lleva aceitunas, alcaparras, pasas, almendras y especias como canela y clavo, ingredientes que llegaron con la conquista. Sin embargo, la cocina oaxaqueña los adoptó con una maestría propia, transformando la receta en algo completamente mexicano. Se reserva para bodas, bautizos y celebraciones familiares importantes. La clave está en el equilibrio entre el vinagre y el piloncillo, que crea esa armonía agridulce característica.
Coût estimé
16.00€
Coût total
2.67€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
350
Calories
25g
Protéines
30g
Glucides
15g
Lipides
5g
Fibres
800mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Sazona el pollo con sal y pimienta. Dora en aceite de oliva en una olla a fuego alto por todos lados. Retira y reserva.
- 2
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el jitomate picado y cocina 5 minutos.
- 3
Licúa el jitomate cocido con la canela, clavo, pimienta gorda, tomillo y laurel con un poco de caldo. Agrega a la olla y fríe esta salsa 3 minutos.
- 4
Regresa el pollo a la olla. Agrega el vinagre, el caldo restante, las aceitunas, alcaparras y pasas. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos.
- 5
Añade las almendras peladas y el piloncillo rallado. Ajusta sazón. Cocina 10 minutos más destapado hasta que la salsa espese.
- 6
Sirve acompañado de arroz rojo y pan de yema. El estofado mejora de un día para otro.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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