Gratin de poulet King Ranch

À propos de cette recette

Le gratin de poulet King Ranch est le plat gratiné le plus emblématique du Texas : une cocotte montée en couches de tortillas de maïs, de poulet effiloché, de crème de champignons, de tomates et de piments rouges en sauce, de cheddar fondu et de crème fraîche épaisse acidulée. Le nom fait référence au King Ranch, le plus grand ranch du Texas fondé en 1853, même si le plat lui-même est apparu dans les années 1950, lorsque le fabricant de soupes Campbell's a commencé à inclure des recettes de « casserole » sur les étiquettes de ses boîtes. La texture est crémeuse, réconfortante et pleine de saveur de piment - le comfort food Tex-Mex par excellence, servi lors des réunions de famille et des repas partagés dans tout le Texas.

1. 1

   Faites cuire le poulet dans de l'eau salée avec de l'ail et du laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre (25 minutes). Désossez-le et effilochez-le. Réservez 200 ml du bouillon.

   💡 Les hauts de cuisse de poulet restent plus juteux que le blanc dans ce gratin.

2. 2

   Préparez la sauce : faites revenir l'oignon et le poivron vert dans un peu d'huile. Ajoutez les tomates concassées, les piments rouges en sauce adobo (chipotle ou piment ancho séché) et le bouillon réservé. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

   💡 Les piments en sauce adobo en conserve font gagner du temps et donnent beaucoup de saveur. Utilisez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce adobo. À défaut, remplacez par du piment d'Espelette ou de Cayenne.

3. 3

   Mélangez la crème de champignons concentrée avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le poulet effiloché et la moitié du fromage râpé.

   💡 La crème de champignons peut être remplacée par de la crème de poulet ou de céleri selon votre préférence.

4. 4

   Montez le gratin dans un plat graissé : une couche de tortillas de maïs déchirées (la moitié), une couche de sauce tomate-piment, une couche du mélange poulet-crème. Recommencez. Terminez par une généreuse couche de fromage râpé.

   💡 Les tortillas absorbent les liquides pendant la cuisson : ne les comptez pas, elles sont la base de la texture finale.

5. 5

   Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gratin bouillonne et que le fromage soit doré et croustillant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.

   💡 Couvrez de papier d'aluminium les 20 premières minutes pour éviter que le dessus ne se dessèche.