Rajas de Piment Poblano au Maïs

À propos de cette recette

Lanières de piment poblano grillé avec des grains de maïs et de la crème, un plat mijoté mexicain classique qui se sert en garniture, en taco ou en farce de quesadillas.

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   Faites griller les piments poblanos directement sur la flamme du gaz ou sur un comal très chaud, en les retournant à l'aide d'une pince jusqu'à ce que la peau soit entièrement cloquée et noircie sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes.

   

   💡 La peau doit être bien brûlée pour se détacher facilement.

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   Placez les piments dans un sac plastique ou dans un récipient couvert pendant 10 minutes afin qu'ils suent. Cela facilite l'épluchage. Pelez-les sous un filet d'eau froide, puis retirez les graines et les membranes.

   

   💡 Porter des gants lors de l'épluchage évite que l'huile du piment n'irrite la peau.

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   Coupez les piments pelés en lanières de 1 à 1,5 cm de large. Réservez. Détachez au couteau les grains de 2 épis de maïs crus (ou utilisez 200 g de grains de maïs surgelés décongelés).

   
4. 4

   Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile ou de beurre à feu moyen. Faites revenir 1 oignon émincé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les grains de maïs et poursuivez la cuisson 3 minutes.

   

   💡 L'oignon caramélisé apporte une douceur qui équilibre le piment.

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   Ajoutez les lanières de piment dans la poêle. Versez 200 ml de crème fraîche épaisse et salez selon votre goût. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la crème soit bien incorporée et légèrement épaissie. Rectifiez l'assaisonnement.

   

   💡 Pour une version plus consistante, ajoutez du fromage Oaxaca râpé en fin de cuisson et laissez-le fondre.