Uchepos salés

Histoire et origine

Les uchepos (tamales de maïs frais et tendre, Michoacán) sont des tamales de maïs frais (elote tierno) originaires du Michoacán, qui se distinguent par l'emploi d'un maïs jeune et tendre. Le nom vient du purépecha et signifie « tamal de maïs frais ». Ils sont moelleux, humides et empreints de la douceur naturelle du maïs frais. Les uchepos salés (version salée) se garnissent de lanières de piment poblano grillé avec de la crème fraîche épaisse et du fromage, puis s'enveloppent dans les feuilles de l'épi de maïs. La saison coïncide avec la récolte du maïs tendre, entre août et octobre. Lors des fêtes de la Toussaint et de la Nuit des Morts à Pátzcuaro, ils font partie des offrandes aux côtés des corundas. Sous les arcades de Pátzcuaro et sur la place principale de Morelia, on les vend enveloppés dans des serviettes brodées. C'est un plat profondément ancré dans la tradition rurale michoacane, où chaque famille transmet sa façon de moudre le maïs et de plier les feuilles. Préparer des uchepos, c'est célébrer le maïs au sommet de sa fraîcheur, lorsque ses grains laiteux livrent toute leur saveur. Servis bien chauds avec un peu plus de crème et une sauce verte, ils incarnent à eux seuls la générosité de la cuisine du Michoacán.