Tamales de Hoja Santa
Tamales de hoja santa con masa aromática y relleno de pollo o mole verde, típico de Veracruz/Oaxaca.
À propos de cette recette
Tamales envueltos en hojas de hoja santa, rellenos de masa sazonada con la misma hierba y mole verde o pollo. Especialidad de Veracruz y Oaxaca con aroma único.
Histoire et origine
Los tamales de hoja santa son una joya culinaria de las regiones de Veracruz y Oaxaca, donde la hoja santa (Piper auritum) crece de manera silvestre y se usa en la cocina local desde tiempos prehispánicos. También conocida como hierba santa, acuyo o tlanepa, esta planta tiene hojas grandes en forma de corazón con un aroma anisado y mentolado único que no tiene sustituto en la cocina mexicana. Los pueblos totonacas y zapotecas conocían el poder aromático de la hoja santa mucho antes de la conquista española. La usaban no solo para envolver alimentos sino también con propiedades medicinales. En Veracruz, los tamales de hoja santa se llaman "tamales de cambray" en algunas zonas, mientras que en Oaxaca son conocidos como tamales de hierba santa. Lo que hace únicos a estos tamales es que la hoja santa actúa en dos dimensiones: envuelve el tamal desde el exterior, aportando su aroma durante la cocción al vapor, y también se incorpora en la masa molida, perfumando el tamal desde adentro. El resultado es un tamal con un aroma y sabor que es imposible de lograr con ninguna otra hierba o ingrediente. El relleno tradicional varía según la región: en Veracruz se usa pollo guisado en salsa verde con chiles y tomates, mientras que en Oaxaca se prefiere el mole negro o el mole amarillo, dando al tamal una profundidad de sabor extraordinaria. También existen versiones vegetarianas con hongos o frijoles negros. Hoy, los tamales de hoja santa son considerados uno de los tamales más sofisticados de México, valorados por chefs y gourmets que reconocen la complejidad aromática de la hoja santa. Se sirven especialmente en festividades, bodas y eventos especiales en sus regiones de origen.
Coût estimé
12.00€
Coût total
1.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
14g
Protéines
38g
Glucides
12g
Lipides
4g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Para el pollo: cuece 2 pechugas de pollo en agua con cebolla, ajo y sal 25 minutos. Reserva el caldo. Deshebra el pollo y resérvalo.
💡 El caldo de pollo se usa para la masa; no lo tires.
- 2
Para la salsa verde: asa 300g de tomates verdes, 2 chiles serranos y 1 diente de ajo. Muele con 4 hojas de hoja santa chicas y sal. Fríe la salsa en aceite 5 minutos. Agrega el pollo deshebrado y cocina 10 minutos.
💡 La salsa debe quedar espesa para que el relleno no moje la masa.
- 3
Para la masa: bate 200g de manteca de cerdo hasta que esté esponjosa. Agrega 500g de masa nixtamalizada, 2 hojas de hoja santa molidas finamente, sal y caldo tibio poco a poco hasta obtener una masa suave que flota en agua. Prueba de sal.
💡 La prueba del flotador: la masa está lista cuando una bolita flota en agua.
- 4
Limpia 16 hojas de hoja santa grandes y quita el tallo central grueso. Extiende masa sobre cada hoja, coloca una cucharada de relleno de pollo en salsa verde, dobla los lados de la hoja y luego el extremo.
💡 No pongas demasiada masa; debe quedar una capa de 1cm.
- 5
Acomoda los tamales en una vaporera con la abertura hacia arriba. Cubre con hojas sobrantes o un trapo. Cocina al vapor 75-90 minutos hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
💡 Verifica el agua de la vaporera cada 30 minutos para que no se seque.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.
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