Tamales de Cambray

À propos de cette recette

Tamales de pâte de maïs nixtamalisé (masa) farcis de raisins secs, de noix et d'acitrón (cactus biznaga confit) au beurre. Tamales mêlant le sucré et le salé, typiques de la saison de Noël dans le centre du Mexique.

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   Faites tremper 20 feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent. Égouttez-les et séchez-les avec un torchon.

   
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   Battez 200 g de beurre à température ambiante avec 2 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez 500 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa) mélangée à 1 c. à café de levure chimique et 1/2 c. à café de sel. Incorporez peu à peu 400 ml de bouillon de poulet tiède, en battant, jusqu'à obtenir une pâte souple et mousseuse.

   

   💡 La pâte est prête lorsqu'un petit morceau flotte dans de l'eau froide.

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   Préparez la farce : mélangez 100 g de raisins secs, 80 g de noix concassées, 50 g d'acitrón ou de cactus biznaga confit coupé en petits morceaux et 50 g de noix de coco râpée (facultatif) avec 1 c. à soupe de sucre.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas d'acitrón, utilisez des fruits confits ou du cactus de figue de Barbarie confit.

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   Étalez 2 c. à soupe de pâte au centre d'une feuille de maïs. Déposez 1 c. à soupe de farce au milieu. Repliez les côtés de la feuille vers le centre, puis rabattez la partie inférieure vers le haut. Ficelez avec des lanières de feuille si nécessaire.

   
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   Faites cuire à la vapeur, les tamales debout, pendant 60 à 70 minutes. Ils sont prêts lorsque la pâte se détache facilement de la feuille.

   

   💡 N'ouvrez jamais le cuiseur vapeur durant les 45 premières minutes.