Tamales aux crevettes séchées
Tamales de pâte de maïs garnis de crevettes en sauce tomate et piment. Tradition du Pacifique.
À propos de cette recette
Tamales du Sinaloa et du Nayarit à base de pâte de maïs nixtamalisé (masa), garnis de crevettes (camarón) en sauce tomate et piment, enveloppés dans des feuilles de maïs. Tradition côtière du Pacifique mexicain.
Histoire et origine
Les tamales aux crevettes (camarón) sont l'une des plus belles expressions de la cuisine côtière du Pacifique mexicain, plus précisément des États du Sinaloa et du Nayarit, où l'accès aux crevettes fraîches de l'océan Pacifique a façonné pendant des siècles une gastronomie maritime riche et variée. Ces tamales représentent la synthèse parfaite entre la tradition tamalière mésoaméricaine et l'abondance de la mer. Les tamales possèdent une histoire qui remonte à plus de 3 000 ans en Mésoamérique, où différentes cultures ont développé cette technique consistant à cuire la pâte de maïs enveloppée dans des feuilles, comme méthode de transport et de conservation des aliments. Mais sur les côtes du Pacifique, les peuples autochtones Cora, Huichol et Mayo, qui habitaient du Nayarit jusqu'au Sinaloa, ont commencé à incorporer à leurs préparations de pâte les fruits de mer que l'océan leur offrait si généreusement. La crevette du Pacifique mexicain — en particulier la crevette blanche du golfe de Californie — est considérée comme l'une des meilleures du monde pour sa saveur, sa texture et sa douceur naturelle. Sur les marchés de Mazatlán, San Blas ou Tepic, les tamales aux crevettes sont des produits du quotidien que l'on vend dès l'aube, quand les tamales tout juste sortis du cuiseur vapeur emplissent l'air de leur arôme irrésistible. La préparation exige de réaliser une pâte à la consistance parfaite — moelleuse et aérienne mais ferme — et une garniture de crevettes qui peut se faire au piment rouge, à la sauce verte de tomatille ou simplement à la tomate et aux épices. Les tamales s'enveloppent dans des feuilles de maïs et cuisent à la vapeur pendant près d'une heure. La magie se produit lorsque la pâte absorbe la vapeur et les sucs de la garniture, créant une texture et une saveur que seuls les tamales peuvent offrir.
Coût estimé
16.30€
Coût total
2.72€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
360
Calories
18g
Protéines
48g
Glucides
12g
Lipides
4g
Fibres
620mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites tremper 24 feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et flexibles.
💡 Posez une assiette par-dessus pour qu'elles restent immergées.
- 2
Pour la pâte : battez 150 g de saindoux (manteca) jusqu'à ce qu'il soit aérien. Ajoutez 500 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa), 1 tasse de bouillon de crevettes (ou d'eau salée), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de levure chimique. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des mains. Vérifiez qu'elle est prête en plongeant une petite boule dans l'eau : si elle flotte, la pâte est prête.
💡 Une pâte bien battue est le secret de tamales moelleux.
- 3
Pour la garniture : mixez 3 tomates grillées, 2 piments ancho (séchés) réhydratés, 2 gousses d'ail et du sel. Faites revenir dans l'huile 5 minutes. Ajoutez 400 g de crevettes pelées, déveinées et coupées. Faites cuire 3 minutes. Assaisonnez et laissez refroidir.
💡 Ne faites pas trop cuire les crevettes ; elles finiront de cuire dans le tamal.
- 4
Étalez 2 c. à soupe de pâte au centre de chaque feuille séchée. Déposez 1 c. à soupe de garniture aux crevettes au centre. Repliez les côtés de la feuille vers le centre, puis repliez la partie inférieure vers le haut.
💡 Laissez l'extrémité supérieure ouverte pour que la vapeur circule.
- 5
Disposez les tamales debout dans un cuiseur vapeur contenant de l'eau. Couvrez avec les feuilles restantes et un torchon de cuisine. Faites cuire à la vapeur 60 à 75 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle se détache facilement de la feuille.
💡 N'ouvrez pas le cuiseur vapeur pendant les 45 premières minutes.
- 6
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez de sauce verte ou rouge et de citron vert.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle est la différence entre les tamales aux crevettes et les autres tamales ?
Puis-je utiliser des crevettes séchées (camarón seco) à la place de crevettes fraîches ?
Par quoi remplacer les piments ancho séchés si je n'en trouve pas ?
Comment savoir si la pâte (masa) est prête ?
Combien de temps les tamales se conservent-ils ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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