Tacos de crevettes à la Mazatlán

À propos de cette recette

Les tacos de crevettes à la Mazatlán sont le joyau de la cuisine de rue du port sinaloense : des crevettes fraîches du Pacifique sautées au beurre, à l'ail doré et au piment de árbol dans une version « a la diabla », ou bien au beurre, à l'ail, au citron vert et au persil dans la version « al ajillo ». Elles se servent sur une tortilla de maïs blanc tout juste préparée, accompagnées de chou rouge mariné, de morceaux d'avocat, de sauce taquera au piment morita et de crème fraîche épaisse. La saveur de la mer se marie à la fraîcheur du citron vert sinaloense et au piquant caractéristique de la cuisine du nord du Mexique pour créer l'un des tacos de fruits de mer les plus savoureux de toute la république.

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   Décortiquez et retirez le boyau des crevettes. Réservez les carapaces pour préparer un bouillon rapide si vous souhaitez intensifier la saveur.

   💡 Laissez la queue pour une présentation plus appétissante.

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   Dans une grande poêle à feu vif, faites fondre le beurre avec un filet d'huile. Faites dorer l'ail émincé 1 minute sans le laisser brûler.

   💡 L'ail brûlé rend toute la préparation amère : retirez-le s'il dore trop vite.

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   Pour la version a la diabla : ajoutez les piments de árbol séchés et les tomates cerises coupées en deux. Pour la version al ajillo : ajoutez le persil ciselé et le jus de citron vert. Faites cuire 30 secondes.

   💡 Vous pouvez préparer une moitié a la diabla et une moitié al ajillo pour servir les deux options.

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   Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes par face à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre. Ne les faites pas trop cuire : une crevette prête se recourbe en forme de « C ».

   💡 Lorsque la crevette s'enroule en forme de « O », elle est trop cuite. Arrêtez la cuisson à la forme de « C ».

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   Réchauffez les tortillas sur un comal sec. Garnissez les tacos de crevettes, de chou rouge mariné, d'avocat, de sauce au piment morita et de crème fraîche épaisse. Servez avec des quartiers de citron vert.

   💡 Le chou mariné se prépare avec du vinaigre de cidre, du sel et de l'origan : laissez-le reposer 30 minutes minimum.