Tacos de Birria (Quesabirria)

À propos de cette recette

Los tacos de birria o quesabirrias se han convertido en un fenómeno gastronómico mundial. Originarios de Tijuana, combinan la birria tradicional jalisciense con queso derretido y una tortilla dorada sumergida en el consomé de la birria. Se acompañan con un vasito de consomé caliente para remojar el taco. La tortilla se moja en la grasa roja del consomé y se dora en comal con queso, creando una experiencia de sabor y textura inolvidable.

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   Épépinez et retirez les graines des piments guajillo, ancho et de arbre. Torréfiez-les brièvement dans un comal (poêle en fonte) secs et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

   
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   Rôtissez les tomates en le comal (poêle en fonte). Mixez les piments avec les tomates, l'ail, demie oignon, les clavos, les pimientas, le cumin, le origan, le gingembre et le vinaigre. Passez au tamis pour obtenir un adobo lisses.

   
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   Assaisonnez la viande de bœuf avec sel et enrobez-la avec le adobo. Marina en le refrigerador par au moins 4 heures, idealmente toute la nuit.

   
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   Placez la viande avec son adobo dans une grande marmite. Ajoutez les feuilles de laurier et eau suffisant pour couvrir. Faites bouillir, réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire 3 heures jusqu'à ce que la viande se deshaga.

   
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   Retirez la viande et effilochez-les. Passez au tamis le consommé. En la superficie du consommé se formera une capa de graisse rouge; recueillez-la avec une cuillerée et resérvala aparte: est essentiel pour les tacos.

   

   💡 La graisse rouge du consommé est lo que le da son saveur et couleur caractéristique aux quesabirrias.

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   Pour armar les quesabirrias: tartinez un peu de la graisse rouge du consommé sur une tortilla de maïs. Placez-les dans un comal (poêle en fonte) ou poêle à feu moyen. Ajoutez fromage Oaxaca effiloché et viande de birria dans une mitad.

   
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   Pliez la tortilla par la mitad lorsque le fromage empiece à derretirse. Faites dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit croustillants et rouge.

   
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   Servez les tacos accompagnés avec un vasito de consommé chaud pour tremper, oignon hachées, coriandre et citron vert.