Tacos de birria (Quesabirria)
Tortilla trempée dans le consommé de birria avec viande et fromage fondu, typique du Jalisco / de Tijuana.
À propos de cette recette
Les tacos de birria, ou quesabirrias, sont devenus un véritable phénomène gastronomique mondial. Originaires de Tijuana, ils associent la birria (viande mijotée au piment) traditionnelle du Jalisco à du fromage fondu et à une tortilla dorée, trempée dans le consommé de la birria. On les accompagne d'un petit verre de consommé chaud dans lequel tremper le taco. La tortilla est plongée dans le gras rouge du consommé puis dorée sur la plaque avec le fromage, créant une expérience de saveur et de texture inoubliable.
Histoire et origine
Les tacos de birria, ou quesabirrias, sont un phénomène gastronomique né à Tijuana au début des années 2000, lorsque les taqueros de la frontière ont réinventé la birria (viande mijotée au piment) traditionnelle du Jalisco. L'innovation a consisté à plonger la tortilla dans le gras rouge du consommé de birria avant de la dorer sur la plaque avec du fromage, donnant une tortilla croustillante, grasse et débordante de saveur qui a révolutionné l'univers du taco. On les accompagne d'un petit verre de consommé chaud pour y tremper chaque bouchée, une expérience sensorielle devenue virale sur les réseaux sociaux et qui a conquis les États-Unis. De Los Angeles à New York, les quesabirrias sont devenues le taco le plus photographié au monde, provoquant des files d'attente de plusieurs heures devant les food trucks et les restaurants. Malgré leur renommée internationale, les puristes du Jalisco soutiennent que la birria authentique se déguste dans une assiette creuse, à la cuillère, et non en taco. Ce plat illustre à merveille la créativité de la cuisine mexicaine contemporaine, capable de transformer une recette régionale séculaire en une icône de la street food planétaire, sans jamais trahir la profondeur de ses saveurs épicées.
Coût estimé
43.80€
Coût total
5.47€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
400
Calories
22g
Protéines
38g
Glucides
18g
Lipides
3g
Fibres
620mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez et retirez les nervures des piments guajillo (séchés), ancho (séchés) et de árbol (séchés). Faites-les torréfier brièvement sur une plaque (comal) à sec, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- 2
Faites griller les tomates sur la plaque. Mixez les piments avec les tomates, l'ail, la moitié de l'oignon, les clous de girofle, les grains de poivre, le cumin, l'origan, le gingembre et le vinaigre. Passez au chinois pour obtenir un adobo bien lisse.
- 3
Assaisonnez le bœuf de sel et enrobez-le d'adobo. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 4
Placez la viande avec sa marinade d'adobo dans une grande cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et faites cuire 3 heures jusqu'à ce que la viande se défasse.
- 5
Retirez la viande et effilochez-la. Passez le consommé au chinois. Une couche de gras rouge se forme à la surface du consommé ; recueillez-la à la cuillère et réservez-la à part : elle est essentielle pour les tacos.
💡 Le gras rouge du consommé est ce qui donne aux quesabirrias leur saveur et leur couleur caractéristiques.
- 6
Pour monter les quesabirrias : étalez un peu du gras rouge du consommé sur une tortilla de maïs. Posez-la sur une plaque ou une poêle à feu moyen. Ajoutez du fromage Oaxaca effiloché et de la viande de birria sur une moitié.
- 7
Pliez la tortilla en deux dès que le fromage commence à fondre. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit croustillante et bien rouge.
- 8
Servez les tacos accompagnés d'un petit verre de consommé chaud pour les tremper, d'oignon haché, de coriandre et de citron vert.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle est la différence entre la birria et la quesabirria ?
Où trouver des piments guajillo et ancho en France ?
Quelle viande de bœuf utiliser pour la birria ?
Le fromage Oaxaca est-il indispensable ?
Peut-on préparer la birria à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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