Burrito de Chile Colorado
Bœuf mijoté en sauce de piments guajillo et ancho (séchés), enroulé dans une tortilla de blé du Nord.
À propos de cette recette
Le burrito de chile colorado (sauce rouge de piments séchés) est l'âme de la cuisine du nord du Mexique, et tout particulièrement du Chihuahua. Le bœuf coupé en cubes mijote lentement dans une sauce de piments rouges (guajillo et ancho) avec de l'ail, du cumin et de l'origan, jusqu'à devenir tendre et profondément savoureux. On le roule dans une grande tortilla de blé avec des haricots refrits, pour un burrito robuste et réconfortant qui constitue le plat principal des taquerías du Nord.
Histoire et origine
Le chile colorado (sauce rouge de piments séchés) est le ragoût mère du nord du Mexique, l'axe autour duquel tourne la cuisine du Chihuahua, du Sonora et du Durango. Le terme « colorado » ne désigne pas un piment précis, mais la couleur rougeâtre de la sauce, obtenue à partir de l'association de piments séchés comme le guajillo, l'ancho et le pasilla. Les éleveurs du Nord préparaient ce ragoût avec de la machaca (bœuf séché effiloché, Nord) ou avec du bœuf frais lorsqu'il y en avait, en le cuisant dans de grands chaudrons de terre cuite sur un foyer de bois. Le burrito comme mode de présentation est apparu comme une solution pratique pour transporter le ragoût sans assiette ni couverts, enveloppé dans la tortilla de blé qui était déjà le pain quotidien du Nord. La tortilla de blé s'est imposée dans le nord du Mexique parce que le blé, introduit par les jésuites dans les missions du XVIIe siècle, poussait mieux que le maïs dans les climats semi-arides du Chihuahua et du Sonora. Le burrito de chile colorado est devenu un symbole de l'identité nordiste lorsque, à la fin du XIXe siècle, les cheminots et les mineurs d'argent emportaient leurs burritos enveloppés dans du papier au travail. Ce ragoût a franchi la frontière et a été l'une des influences originelles du « chili con carne » texan, même si les Nordistes mexicains soulignent que leur version est plus raffinée et moins épicée que l'adaptation américaine.
Coût estimé
24.19€
Coût total
6.05€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
580
Calories
38g
Protéines
50g
Glucides
24g
Lipides
5g
Fibres
860mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les piments guajillo et ancho (séchés) sur un comal chaud 20 à 30 secondes par face. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Mixez-les avec les gousses d'ail et 250 ml de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au chinois.
💡 Ne faites pas trop griller les piments, sinon la sauce deviendra amère.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de bœuf par petites portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Salez.
- 3
Ajoutez la sauce de chile colorado passée à la viande saisie. Incorporez le cumin, l'origan et le bouillon de bœuf. Mélangez bien.
- 4
Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
💡 Le ragoût est bien meilleur s'il est préparé la veille et réchauffé.
- 5
Faites chauffer les tortillas de blé sur un comal. Tartinez chacune de haricots refrits chauds, ajoutez une portion généreuse de chile colorado avec sa sauce, repliez les extrémités et roulez fermement. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le chile colorado ?
Où trouver les piments guajillo et ancho ?
Pourquoi ma sauce est-elle amère ?
Puis-je préparer ce ragoût à l'avance ?
Quelle pièce de bœuf utiliser ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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