Tacos de chilorio

À propos de cette recette

Les tacos de chilorio sont une spécialité de l'État de Sinaloa préparée avec du porc effiloché, mariné puis mijoté dans une pâte de piments rouges séchés - ancho, guajillo et mulato - relevée d'ail, d'origan et de vinaigre. Le résultat est une viande intensément savoureuse, d'un rouge profond et d'une texture fondante, que l'on sert dans des tortillas de blé, les préférées au Sinaloa. Le chilorio, considéré comme une conserve traditionnelle, possède une saveur concentrée et addictive qui le distingue de tout autre plat mijoté.

1. 1

   Faites cuire le porc dans de l'eau salée avec une demi-oignon et 2 gousses d'ail pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez refroidir, puis effilochez la viande.

2. 2

   Épépinez et retirez les nervures des piments ancho et guajillo. Faites-les légèrement griller dans une poêle en fonte sèche, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

3. 3

   Mixez les piments réhydratés avec l'ail, l'origan, le cumin, le vinaigre et un peu d'eau de trempage, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. 4

   Dans une poêle avec le saindoux ou l'huile, faites revenir la pâte de piments à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant sans cesse pour qu'elle n'attache pas.

   💡 La pâte doit bien revenir afin de concentrer toute sa saveur.

5. 5

   Ajoutez la viande effilochée et mélangez bien. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande s'imprègne du piment et soit bien assaisonnée. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

6. 6

   Réchauffez les tortillas de blé dans une poêle en fonte. Servez le chilorio dans les tortillas avec des haricots refried, de l'oignon haché et la salsa de votre choix.