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Zacahuil de Poulet

Name: Zacahuil de Poulet
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 cloves Ail; 1 Oignon blanc; 2 Piment ancho (séché); 4 Piment chino ou piment noir (séché); 4 Piment guajillo (séché); 2 Clou de girofle moulu; 1 tsp Cumin moulu; 4 hojas grandes Feuilles de bananier; 200 g Saindoux; 1 kg Masa de maïs grossièrement moulue; 1 tsp Origan séché; 1.5 kg Poulet entier ou en gros morceaux; 2 tsp Sel; 2 tbsp Vinaigre de cidre

5.0(1 avis)

300 min (60 préparation + 240 cuisson) Difficile 10 portions Huasteca Veracruzana

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026

Version au poulet du tamale géant huastèque, pâte concassée au piment rouge et poulet en adobo.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 13.29€

1.33€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

6 gousses Ailtrouver
1 Oignon blanctrouver
2 Piment ancho (séché)trouver
4 Piment chino ou piment noir (séché)trouver
4 Piment guajillo (séché)trouver
2 Clou de girofle moulutrouver
1 c. à café Cumin moulutrouver
4 hojas grandes Feuilles de bananiertrouver
200 g Saindoux0.04€trouver
1 kg Masa de maïs grossièrement moulue2.00€trouver
1 c. à café Origan séchétrouver
1.5 kg Poulet entier ou en gros morceaux11.25€trouver
2 c. à café Seltrouver
2 c. à soupe Vinaigre de cidretrouver

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À propos de cette recette

Le zacahuil de poulet est la variante au poulet du tamale géant de la Huasteca veracruzaine : une pâte de maïs concassée mélangée à du piment rouge et du saindoux, étalée sur des feuilles de bananier et garnie de poulet mariné dans un adobo de piment chino et d'épices, enroulée en un tamale colossal pouvant atteindre 3 mètres, cuit toute une nuit dans un four à bois. Cette version maison adaptée régale 10 à 12 personnes et se prépare pour les mariages, les baptêmes et les fêtes communautaires. C'est l'un des tamales les plus impressionnants et les plus singuliers de la cuisine mexicaine.

Histoire et origine

Le zacahuil est sans doute le plus grand tamale du monde et l'un des plats les plus spectaculaires de la cuisine mexicaine. Son nom vient du nahuatl « tzacualli », qui signifie « amassé » ou « empilé », en référence à sa taille colossale. Originaire de la Sierra Huasteca — la région montagneuse partagée entre Veracruz, Hidalgo, San Luis Potosí, Tamaulipas et Querétaro — le zacahuil est un mets festif et communautaire que l'on prépare pour les grandes célébrations : mariages, baptêmes, quinceañeras et fêtes religieuses. Il est traditionnellement élaboré avec du porc, mais la variante au poulet est tout aussi appréciée, notamment dans la Huasteca veracruzaine où les communautés totonaques et nahuas adaptent la recette selon la viande disponible. Le processus d'élaboration est un acte collectif qui réunit toute la famille : les hommes ramassent les feuilles de bananier dans la montagne et préparent le four de pierre, tandis que les femmes mélangent la pâte, préparent l'adobo et garnissent l'énorme zacahuil. Il cuit toute la nuit et se sert au matin, lorsque son arôme a imprégné toute la communauté. Servir un zacahuil, c'est offrir bien plus qu'un repas : c'est célébrer l'identité, la générosité et le sens du partage propres à la Huasteca.

Coût estimé

13.29€

Coût total

1.33€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

520

Calories

32g

Protéines

52g

Glucides

22g

Lipides

Fibres

720mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Préparez l'adobo : faites torréfier les piments (chino, guajillo et ancho) dans une poêle en fonte. Faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude. Mixez-les avec l'ail, l'oignon, le cumin, le poivre noir, le clou de girofle, l'origan et le vinaigre. Passez au tamis.
2
Faites mariner le poulet (en gros morceaux avec os) dans l'adobo tamisé additionné de sel pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
3
Préparez la pâte concassée : mélangez la masa de maïs grossièrement moulue avec le saindoux, le piment rouge moulu, le sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte ferme mais maniable, à la texture rugueuse caractéristique du zacahuil.
4
Étalez les feuilles de bananier (préalablement passées à la flamme pour les assouplir) sur une grande surface ou un plateau. Répartissez une couche de pâte de 2 cm d'épaisseur sur les feuilles, en laissant un bord libre. Disposez le poulet mariné au centre.
5
Recouvrez le poulet d'une autre couche de pâte et enveloppez le tout fermement dans les feuilles de bananier, en formant un grand paquet. Ficelez avec des lanières de feuille de bananier ou de la ficelle de cuisine.
6
Faites cuire au four à 160 °C pendant 3 à 4 heures, ou à la vapeur dans une grande marmite à tamales pendant 3 heures. Le zacahuil est prêt lorsque la pâte se détache proprement de la feuille. Servez en découpant des portions directement dans le paquet.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce que le zacahuil exactement ?

Le zacahuil est un tamale géant traditionnel de la Huasteca, élaboré avec une pâte de maïs concassée au piment rouge et au saindoux, garni de viande marinée, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement. Dans sa version festive, il peut atteindre plusieurs mètres de long et nourrir des dizaines de convives.

Par quoi remplacer les piments secs mexicains ?

Si vous ne trouvez pas de piment chino, guajillo ou ancho, vous pouvez les remplacer par du piment d'Espelette (séché) ou du piment de Cayenne, en ajustant la quantité selon l'intensité souhaitée. Le résultat sera un peu moins fruité, mais reste savoureux.

Peut-on préparer le zacahuil sans four à bois ?

Oui. Cette version maison se cuit très bien au four classique à 160 °C pendant 3 à 4 heures, ou à la vapeur dans une grande marmite à tamales pendant environ 3 heures. La cuisson lente reste la clé d'une pâte moelleuse.

Où trouver des feuilles de bananier ?

Les feuilles de bananier se trouvent surgelées dans les épiceries latino-américaines ou asiatiques. Passez-les rapidement à la flamme avant usage pour les assouplir et révéler leur arôme. À défaut, du papier sulfurisé doublé d'aluminium peut dépanner, sans le parfum caractéristique.

Comment conserver les restes de zacahuil ?

Conservez les portions dans leurs feuilles de bananier au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Réchauffez à la vapeur ou au four pour retrouver le moelleux de la pâte sans la dessécher.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.