Tamales sucrés à l'ananas (piña) et noix de coco

À propos de cette recette

Tamales sucrés à base de pâte de maïs nixtamalisé (masa) teintée de jaune, garnis de morceaux d'ananas (piña) et de noix de coco râpée, enveloppés dans des feuilles de maïs. Des tamales de dessert parfaits pour les célébrations.

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   Faites tremper 20 feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les et séchez-les avec un linge.

   

   💡 Si vous n'avez pas de feuilles de maïs séchées, du papier aluminium fait office d'alternative.

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   Pour la garniture : coupez 300 g d'ananas (piña) frais en petits morceaux de 1 cm. Mélangez-les avec 100 g de noix de coco râpée, 3 c. à soupe de sucre et une pincée de cannelle moulue. Réservez.

   

   💡 Égouttez l'excès de jus de l'ananas pour que le tamale ne soit pas trop humide.

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   Préparez la pâte : battez 200 g de saindoux (manteca) ou de matière grasse végétale au batteur jusqu'à obtenir une texture mousseuse et blanche, environ 5 minutes. Ajoutez 500 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa) (ou de farine de maïs nixtamalisée réhydratée), 150 g de sucre, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à café de levure chimique et quelques gouttes de colorant jaune. Incorporez 150 ml de bouillon de poulet tiède peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

   

   💡 La pâte est prête lorsqu'un petit morceau flotte dans un verre d'eau.

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   Étalez 2 à 3 c. à soupe de pâte au centre de chaque feuille de maïs, en laissant les bords libres. Déposez 1 à 2 c. à soupe de garniture à l'ananas et à la noix de coco au centre. Repliez la feuille de maïs : refermez les côtés puis rabattez l'extrémité inférieure vers le haut. Ficelez avec une lanière de feuille de maïs.

   

   💡 La pâte ne doit pas recouvrir tout le tamale ; laissez de l'espace pour qu'elle puisse gonfler.

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   Disposez les tamales verticalement (ouverture vers le haut) dans une marmite à vapeur avec de l'eau au fond. Couvrez d'un linge puis du couvercle. Faites cuire à la vapeur pendant 50 à 60 minutes. Le tamale est prêt lorsque la pâte se détache facilement de la feuille.

   

   💡 Vérifiez le niveau de l'eau toutes les 20 minutes pour qu'elle ne s'évapore pas complètement.