Tamales aux Rajas et Poulet

À propos de cette recette

Les tamales aux rajas et poulet sont parmi les tamales les plus appréciés du Mexique : la pâte de maïs enrichie de saindoux et de bouillon est garnie de poulet effiloché et de rajas (lanières de piment poblano grillé) nappées de crème fraîche épaisse. Il en résulte une farce onctueuse, fumée et légèrement piquante qui contraste avec le moelleux aérien de la pâte. Ce sont parmi les tamales les plus vendus dans les étals de rue, à la veille de Noël et lors des petits-déjeuners des jours de fête.

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   Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et réservez.

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   Battez le saindoux au batteur ou au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux et aéré, pendant 5 minutes. Incorporez la pâte de maïs petit à petit, en alternant avec le bouillon chaud. Ajoutez le sel et la levure chimique. La pâte est prête lorsqu'un petit morceau flotte dans l'eau.

   💡 L'épreuve de l'eau est essentielle pour obtenir des tamales moelleux.

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   Mélangez le poulet effiloché avec les rajas de poblano, la crème fraîche épaisse et le fromage frais. Assaisonnez de sel.

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   Étalez 2 c. à soupe de pâte au centre de chaque feuille de maïs en formant un rectangle de 12 x 10 cm. Laissez une bordure de 3 cm sur les côtés. Déposez 1 c. à soupe de farce au centre.

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   Repliez les bords de la feuille pour envelopper la farce, puis rabattez l'extrémité inférieure vers le haut. Disposez verticalement dans le panier vapeur, extrémité ouverte vers le haut.

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   Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 90 minutes. Le tamal est prêt lorsque la pâte se détache facilement de la feuille. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

   💡 N'ouvrez pas la marmite avant les 90 minutes, sinon les tamales ne prendront pas correctement.